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削麪

削麪是刀削麪的簡稱，是山西省著名的傳統麪食小吃之一。尤其是大同及周邊地區是最常食用的麪食之一，在山西乃至全國具有一定的知名度。

削麪製作

刀削麪故名詞義，就是用刀削麪，具體做法是將面和好之後，將面和成長塊狀，貼在一塊長方形的面板上，廚師將貼有面塊的面板頂在肩骨處，然後用一個鐵片（鍍鋅鐵皮做成的）來削。

大同(雲中)刀削麪有三絕

大同削麪

1、東關削麪王：面好，小菜好，臊子有些油膩。

2、七中任記削麪：臊子好，配菜好（燒肉、雞蛋、豆腐），面有些發粘

3、小南街二板削麪：臊子獨特，雖是帶皮肥肉大塊子，但肥而不膩。

三家都是老字號，三足鼎立，各具千秋。還有，向陽里老柴削麪也很有特色。感覺現在二板的不及以前了，有些驕傲了，面、臊子都粗糙。其餘的後起之秀如東方削麪等，闖入市場時間還短，能火多久？拭目以待

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