分子間脱水

在酸做催化劑及加熱的條件下，醇可以發生分子間的取代反應。

脱水可在加熱或催化劑作用下進行，也可在與脱水劑反應下進行；可以發生在化合物分子內部，即分子內脱水，也可以發生在同一化合物的兩個分子之間，即分子間脱水。

①醇的脱水　一元醇脱水時，根據反應温度的不同，生成烯烴或醚。例如：乙醇催化脱水,在170°C以上主要得乙烯;在140°C以下得乙醚。由芳醇、氰基醇催化脱水時，得相應的烯基芳烴及不飽和腈，例如由甲基苄醇脱水可得苯乙烯；3-羥基丙腈脱水得丙烯腈。二元醇脱水時，可形成環氧化合物，如1,4-丁二醇脱水制四氫呋喃。注意：生成烯烴是分子內脱水，生成醚是分子間脱水。

②酸的脱水　一元羧酸脱水可生成酐，但通常不用其作為制酐的方法。醋酸加熱到700～750°C脱水生成乙烯酮，是制乙烯酮的主要方法。二元羧酸經加熱可在較低温度下形成酸酐，例如由順丁烯二酸脱水制順丁烯二酸酐。硝酸可在脱水基(通常為P2O5)的存在下生成五氧化二氮（N2O5）。

CH3COOH+C2H5OH=CH3COOC2H5+H2O 注意此反應是酯化反應 注意可逆反應

2C2H5OH=C2H5OC2H5+H2O此反應條件是 濃硫酸+140攝氏度

C2H5OH=（反應條件是濃硫酸）C2H4+H2O（170攝氏度條件） 此反應是消除反應（消去反應）