刀魚羹滷子面

刀魚1.5千克刀切面條1.5千克春筍1.25千克，豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生薑、葱、黃酒、鹽、豆粉酌量

1.刀魚去鱗、鰓、腸臟洗淨，切掉魚的頭、尾、肚、邊，用糖、姜、葱、酒和豬油50克，醬油100克，少許水放鍋裏將魚煮熟。盛起魚、滷另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除乾淨才能使用。

2.剝去筍子的皮殼洗淨，切成片。鍋內放入豬油300克燒至五成熟，倒入筍片略炸，盛起筍待用。再將鍋燒熱，放入豬油100克，魚頭、尾、肚邊；並放入適量的姜、葱、酒煽炒好後盛起，用湯(骨湯，雞湯均可)500克放入鍋內，加入筍片，魚頭、尾、肚邊和葱、姜、酒燒到大沸至湯滷濃如乳狀用湯篩濾後，再將魚肉、煮魚的滷，醬油少許，放入湯中燒沸約30分鐘，加入味精，用豆粉勾芡，滷子即製成。

3.麪條在鍋內煮熟，撈出放入熱水盆中，然後再用開水燙一下，甩幹水分用豬油100克拌一下，分別放入燙過的碗內，燒上魚滷即成。此面熱吃，滷汁要熱，麪條要熱，碗要熱。