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凱撒沙拉
(菜品名稱)
鎖定
- 中文名
- 凱撒沙拉
- 外文名
- Caesar salad
- 分 類
- 開胃菜
- 口 味
- 酸、甜
- 主要食材
- 培根,麪包脆,羅馬生菜,黃瓜粒,帕梅善起司
凱撒沙拉菜品特色
凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini)在1924年發明了凱撒沙拉。卡狄尼是個墨西哥蒂華納(Tijuana)的意式餐館老闆兼主廚,他住在聖迭戈,但為了避開禁酒令(Prohibition)而在蒂華納工作。關於沙拉發明的故事有許多種版本,最常見的説法是,在有次七月四日那天,餐廳耗盡了廚房內所有的東西,因此卡狄尼用他僅剩的食材,並以他的天賦異稟,製作出了凱撒沙拉。另一個説法是説,沙拉是為了一羣好萊塢明星在週末派對後所製作出的。在現今的墨西哥蒂華納,凱撒飯店(Hotel Caesar)已經不再經營餐館,但重新裝修的飯店旁邊的酒吧與餐館近來也按照傳統開始提供凱撒沙拉(2007年1月10日)。
凱撒沙拉做法
凱撒沙拉做法一
原料/調料
培根 3條
土司邊適量
長葉萵苣 1顆
紫生菜適量黑橄欖 適量
帕梅善起司 1/4杯
沙拉醬材料 :
雞蛋 1個
橄欖油 1/3杯
黑胡椒粒 1/2小匙
蒜頭 1瓣
新鮮檸檬汁 1/4杯
製作流程
2.萵苣切成約一寸方形的片狀,黑橄欖對切,紫生菜切細絲後備用。
3.用攪拌機將雞蛋以高速打至綿密的程度後備用。
4.慢慢加入橄欖油到作法3的雞蛋中,並繼續以高速攪拌。
5.把意大利鹹魚、黑胡椒粒、英國辣醬油、蒜頭末及檸檬汁倒入作法5的材料中再繼續攪拌,即為凱撒沙拉的醬汁。
6.在大碗中將萵苣和醬汁混在一起。
7.最後撒上紫生菜、帕梅善起司、黑橄欖及培根碎片即可食用。
凱撒沙拉做法二
原料
調料
蛋黃醬40克、Anchovy依個人口味適量、黑胡椒粒4克,WorcestershireSauce8毫升、英國黑醋15毫升、蒜1頭壓成蓉
做法
1. 白土司麪包片去邊後切成方丁,拌勻蒜油後放烤盤上,在烤箱裏用200℃以上的高温烘烤至顏色變金黃。在廚房用紙吸取多餘的油,製成Crouton,培根切成丁用鍋煸焦香,備用。
2. 把romaine lettuce切成隨意的片狀,黑橄欖對切成環狀,蘆筍切去根部較老的部分,然後用水煮熟,白煮蛋分成4塊,Parmesan乾酪切成條塊,備用。
3. 在蛋黃醬中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英國黑醋,攪拌,做成醬汁,待用。
4. 將Crouton和培根丁混合放在盤底,上面放上romaine lettuce,旁邊用蘆筍和Parmesan乾酪條塊裝飾,再撒上黑橄欖,將切好的煮蛋放在邊上,與調和好的醬汁一起上桌,即可。
凱撒沙拉營養價值
1. romaine lettuce可用一般生菜或其他自己喜好的葉類蔬菜代替。
2. 白煮蛋可根據自己的喜好煮成全熟、半熟,甚至也可以做個水煮荷包蛋,然後切開放在上面。
3. 原始的凱撒沙拉並沒有Anchovy的事,但有這個更好吃,如果找不到,可以用其他鹹味罐頭魚代替。
4. 如果沒有英國黑醋可以換成鮮榨檸檬汁調出的味道。
凱撒沙拉食物營養成分
食物名稱 | 凱撒沙拉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 260 千卡 |
蛋白質 | 11 g |
脂肪 | 20.5 g |
膽固醇 | 85 mg |
飽和脂肪酸 | 5.5 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.9 g |
單不飽和脂肪酸 | 11.7 g |
水分 | 58 g |
碳水化合物 | 7.6 g |
糖 | 1.2 g |
膳食纖維 | 1.2 g |
葉酸 | 36 μg |
鈉 | 453 mg |
鎂 | 17 mg |
磷 | 163 mg |
鉀 | 169 mg |
鈣 | 117 mg |
鐵 | 0.9 mg |
鋅 | 1.28 mg |
碘 | 10.1 μg |
維生素A | 117 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.13 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.17 mg |
煙酸(煙酰胺) | 3.88 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 4 mg |
維生素D | 0.8 μg |
維生素E | 2.37 mg |