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凍
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烹調技法
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《魔卡少女櫻》中的卡牌
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https://baike.baidu.hk/item/凍/13209208
凍
(烹調技法)
鎖定
凍是將烹調熟後的原料,在原料中加膠質物質(瓊脂、明膠、肉皮等)同煮,放涼後使之凝結在一起的一種方法。凍菜食用時,湯汁凍入口即化。此菜夏季多用油分少的原料製成。如凍雞、凍蝦仁等;冬季則用油分多的原料製成,如凍羊羔、凍腳爪等。
中文名
凍
類 型
烹調技法
圖集
凍的概述圖(2張)
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怒火中少少
(2023-07-03)
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