凍雞

光母雞（1只，1000克）、豬肉皮（350克）、京葱段（50克）、薑片（2片）、黃酒（少許）、鹽（少許）、清湯（1000克）。

一、將母雞煮透，取出，拆去大小骨頭，只取雞腿、雞脯和翅膀，一起放在盛器裏，其他可留作別用。

二、將豬肉皮上的肥肉刮淨，煮透，蓋在雞肉上，加清湯（淹沒雞肉），葱段、薑片、鹽、酒後，上籠蒸爛，然後取去肉皮、葱、姜不要，將雞放入冰箱，使之凍結。

三、上席時，取出雞肉切成長約1寸、寬約3分的長條，裝在盤裏，上面放雞凍即好。