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凍銀魚

（銀魚的冷凍產品）

銀魚主要產於江蘇省的太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區。銀魚食感獨特，每100克含蛋白質8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克，以及豐富的無機鹽類和多種維生素，具有益肺止咳、寬中健胃、利水、補虛勞的功效。

凍銀魚

工藝流程原料→漂洗→瀝水→稱量→裝袋→檢驗→裝盒→冷凍→冷藏

1.原料選擇：對原料的要求是：魚體完整，肉質飽滿，眼球角膜透明，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態的新鮮銀魚。

2.原料驗收：對原料魚的鮮度質量進行感官檢查。剔除不合格的原料。

3.漂洗：驗收合格的原料魚，漂洗清除雜質，按魚體大小分不同規格盛於扁筐，置於陰涼通風處待加工。時間長要加冰保鮮。

漂洗要迅速，前後工序緊密配合，不能積壓。水要保持清潔，並加適量的冰，使水温保持在15℃左右。

4.挑揀：漂洗的同時，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，並挑揀出其它魚蝦類。

5.瀝水：漂洗後的銀魚放入底部在漏水孔的容器內，瀝水10～20分鐘。

6.稱量：瀝過水的魚按不同規格稱量裝袋。稱量時要增加讓水量，使成品解凍後不低於規格淨重為準。然後再裝盒，在裝盒時要注意整型，正面向下順序放入凍盤。

7.冷凍：裝盒後要及時送入急凍庫，庫温應迅速下降至-25℃以下，凍品中心温度要在14小時內降至-15℃。

8.裝箱與冷藏：凍結後的銀魚按規格裝箱、包紮、標名品名、規格、重量、出廠日期等，置於-18℃的冷庫中冷藏，庫温波動幅度不超過0.5～1℃。

質量標準 1.品質：品質新鮮。色澤正常、無異味、體形基本完整，解凍後不低於規格重量。

2.規格：太湖銀魚條長為4～8釐米；長江銀魚條長為10～15釐米；江蘇銀魚條長為3～5釐米；大條銀魚條長為8～15釐米；黃條銀魚條長為4～8釐米。

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