凍藏

食品凍藏是將食品凍結並在此狀態下儲藏的方法。食晶凍結可使食品中大部分甚至全部水分形成冰晶體，從而減少遊離水，使微生物的生長受到抑制，適當的低温和凍結速度還會促使微生物死亡；酶的活力在低温和失去反應介質的作用下同樣被大大降低：脂肪酸敗、維生素分解等作用在凍藏時也會減緩。凍藏能夠延緩食品的腐敗，而不能完全終止腐敗 ^[2]  。

常用的凍藏温度為－23℃～―12℃，而以―18℃為最適用。凍藏適用於食品的長期貯藏，短的可達數日，長的可經年。常見的凍藏食品，不僅需要保持新鮮狀態的果蔬、果汁、漿果、肉、禽、水產品等，而且還有不少預製食品，如麪包、點心、冰淇淋以及品種繁多的預煮和特種食品，膳食用菜餚等。凍藏食品由於使用方便、口味新鮮，一般只要解凍和加熱後即可食用或者再加工，因此已發展成為一類面廣量大的食品和食品原料，在國外還成為家庭、餐館、食堂膳食單中常見的食品。目前耐熱蒸煮薄膜袋和特種解凍加熱爐如微波爐的出現，使食用凍藏食品愈加方便 ^[3]  。