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凍結點
鎖定
食物的凍結點就是指食物中的水分從液體狀態，隨温度降低，水分子活性降低變為固體狀態的温度點。
- 中文名
- 凍結點
- 外文名
- Freezing point
- 拼 音
- dòng jié diǎn
- 規 律
- 拉烏爾定律
- 影響因素
- 食品的種類、死後條件等
- 定 義
- 冰晶開始出現
凍結點定義
食物的凍結點就是指食物中的水分從液體狀態，隨温度降低，水分子活性降低變為固體狀態的温度點。食品冰晶開始出現的温度為食品的凍結點。
凍結點食品凍結點
正常水的凍結點是0攝氏度，但如果水中溶解有無機鹽，或者溶解有糖，味精等有機物，水的凍結點會變的更低，有可能在零下2-3度甚至更低才能凍結。而食物中大都含有無機鹽，糖或者其他有機酸等影響凍結的成分，使得食品的凍結點改變。食品中的自由水並非純水，而是溶有溶質的稀溶液，由於稀溶液中的溶質的作用，造成溶液的蒸氣壓下降，使得食品開始結冰的冰點温度比水的冰點0℃要低（拉烏爾定律）。由於食品的種類、死後條件、肌漿濃度等不同，各種食品的凍結點也是不同的
[1]
。
凍結點幾種食品的凍結點
牛肉 -1.6~-2.2℃
豬肉-2.0℃
魚-2.2℃
蛋-2.8℃
牛奶-0.6℃
葡萄-3.5℃
- 參考資料
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- 1. 乳品的凍結點和凍結率 ．中國知網[引用日期2017-11-20]
- 2. 食品物料凍結點測定方法研究 ．豆丁網[引用日期2017-11-20]
