凍結裝置

凍結裝置是在-23~-30℃或者更低的温度下使食品凍結的裝置。主要有吹風式、接觸式、浸淋式和擱架式等。根據食品的性質、凍結的速度和質量要求,以及製冷的方式等,選用不同方式的凍結裝置。大塊的魚類、肉類的凍結,多采用強制吹風式凍結裝置。各種小包裝食品的快速凍結多采用接觸式平板凍結裝置。對金槍魚類需採用-50~-60℃的設備,並在-45℃艙中貯藏,以確保鮮度 ^[1]