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凍燒
鎖定
凍燒是2002年公佈的水產名詞。
- 中文名稱
- 凍燒
- 英文名稱
- freezer burn
- 定 義
- 凍結食品在冷藏中由於肌肉中冰晶昇華、油脂氧化所引起的肌肉組織、色澤等發生變化的現象。
- 應用學科
- 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科）
以上內容由全國科學技術名詞審定委員會審定公佈
凍燒定義
凍結食品在冷藏中由於肌肉中冰晶昇華、油脂氧化所引起的肌肉組織、色澤等發生變化的現象。
凍燒出處
《水產名詞》。
- 參考資料
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- 1. 凍燒 ．術語在線[引用日期2023-03-31]
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