冷加工

冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接昇華成水蒸氣而被脱除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強覆水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。

真空冷凍乾燥技術，簡稱凍幹技術，是世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常温下五年不變質。覆水後又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和藥品。昇華脱水後即成為凍幹食品。

食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。未經保藏處理的食品，放在常温中經過一段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高温條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。