冷凍鴨掌

淨鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，葱結1個，姜2片，糖、香油、醬油各適量。

1、將鴨掌(儘量使用老嫩一致的鴨掌)洗淨，放入鍋內加水煮至八成爛時取出，冷卻後拆淨大小掌骨，留原湯汁備用；

2、將鍋燒熱，放入香油，投入葱結、薑片、八角煸香後，下酒，然後加入原湯、鹽、糖、味精、醬油調味；

3、將拆淨的鴨掌下鍋煮爛，用大火收濃湯汁，除去薑片、葱結、八角後，連湯倒入碟內冷卻，冷卻後再放入冰箱略凍，使其凝結即可。