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冷凍保藏

鎖定
是指通過降低食品所處的貯藏温度,一般降到-18℃。維持低温水平或凍結狀態,抑制微生物生長繁殖延緩食品中的生化反應,抑制酶的活力,以保藏食品的方法。
中文名稱
冷凍保藏
英文名稱
freezingpreservation
定  義
魚品經凍結後在-18℃或更低温度下貯存的保鮮方法。
應用學科
水產學(一級學科),水產品保鮮及加工(二級學科)
中文名
冷凍保藏
別    名
凍藏
冷凍保藏機理:利用低温以控制微生物的生長繁殖和酶活力、生化變化以及其他變化的一種方法。