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冰糖湘蓮

(湖南省的一道特色名菜)

鎖定
冰糖湘蓮是湖南省的一道傳統特色甜菜,屬於湘菜系;該菜品自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢,故湘蓮又稱貢蓮,湘蓮主要產於洞庭湖區一帶,湘潭為著名產區,市內以花石、中路鋪兩地所產最多,質量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時,發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嚐“心清猶帶小荷香”的新白蓮後,曾發出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感嘆。
中文名
冰糖湘蓮
分    類
湘菜系
口    味
香甜可口
主要食材
湘白蓮,桂元肉

冰糖湘蓮原料與做法

冰糖湘蓮材料

合併圖冊
合併圖冊(2張)
湘白200克、罐頭青豆25克、鮮菠蘿50克、罐頭櫻桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克 。

冰糖湘蓮製作方法

冰糖湘蓮 冰糖湘蓮
1、將蓮子去皮去芯,放入碗內加温水150克,上籠蒸至軟爛,桂圓肉温水洗淨,泡5分鐘,潷去水,鮮菠蘿去皮,切成1釐米見方的丁。
2、炒鍋置中火,放入清水500克,再放入冰糖燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開。
3、將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。

冰糖湘蓮注意事項

冰糖湘蓮 冰糖湘蓮
1、蓮子加温水和純鹼,用毛刷刷洗,見不變紅,換水刷洗,刷至表皮時,取出用小竹扦戳入,頂去蓮心,再蒸發。
2、冰糖與水的比例為:1:0.6,過少則蓮子浮上來。

冰糖湘蓮做法二

主料
冰糖湘蓮 冰糖湘蓮
蓮子200g
輔料
冰糖300g,青豆25g,桂圓25g,枸杞5g,銀耳10g,水650g
做法
1.先把蓮子洗淨。
2.用水浸泡10分鐘。
3.銀耳洗淨,泡發備用。
4.青豆洗淨,放到熱水中煮8分鐘。
5.把蓮子、銀耳放到鍋中,加水煮軟。
6.盛到碗中,上鍋蒸至軟爛。
7.桂元肉、枸杞用温水洗淨,泡5分鐘潷去水分。
8.炒鍋置中火,放入清水500克,再放入冰糖燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內。
9.放入桂圓肉和枸杞。
10.再放入青豆。
11.大火煮開即可。
12.將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。

冰糖湘蓮菜品特色

冰糖湘蓮
冰糖湘蓮(2張)
1、“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名餚。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢,故湘蓮又稱貢蓮,香蓮主要產於洞庭湖區一帶,湘潭為著名產區,市內以花石、中路鋪兩地所產最多,質量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時,發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嚐“心清猶帶小荷香”的新白蓮後,曾發出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感嘆。
2、此菜在明清以前,就比較盛行,最早稱“糧蓮心”,不過當時製作較簡單,自近代才用冰糖製作,故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南,而且在全國和海外也有很高聲譽。
冰糖湘蓮 冰糖湘蓮
3、湘白蓮不但風味獨佳,而且營養豐富,蓮肉富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品,古典名著《紅樓夢》裏,記述元春回賈府省親,賈府在宴請貴妃的宴席上,就有“蓮子羹”,當寶玉捱打養傷時,也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰:“蓮子,補中養神,益氣力,久服輕身耐老,不飢延年。”蓮子性平,味甘則澀,具有降血壓,健脾胃,安神固精,潤肺清心的功效。
4、此菜湯清,蓮白透紅,蓮子粉糯,清香宜人,白蓮浮於清湯之上,宛如珍珠浮於水中,是著名湘菜之一。

冰糖湘蓮營養價值

冰糖湘蓮 冰糖湘蓮
蓮子含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富,除可以構成骨骼和牙齒的成分外,還有促進凝血,使某些酶活化,維持神經傳導性,鎮靜神經,維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。

冰糖湘蓮核心提示

冰糖湘蓮 冰糖湘蓮
冰糖湘蓮的詳細介紹,冰糖湘蓮的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及冰糖湘蓮的做法、各種營養成分等。