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冰糖湘蓮
(湖南省的一道特色名菜)
鎖定
- 中文名
- 冰糖湘蓮
- 分 類
- 湘菜系
- 口 味
- 香甜可口
- 主要食材
- 湘白蓮,桂元肉
冰糖湘蓮原料與做法
冰糖湘蓮材料
合併圖冊(2張)
冰糖湘蓮製作方法
2、炒鍋置中火,放入清水500克,再放入冰糖燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開。
3、將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。
冰糖湘蓮注意事項
2、冰糖與水的比例為:1:0.6,過少則蓮子浮上來。
冰糖湘蓮做法二
主料
輔料
冰糖300g,青豆25g,桂圓25g,枸杞5g,銀耳10g,水650g
做法
1.先把蓮子洗淨。
2.用水浸泡10分鐘。
3.銀耳洗淨,泡發備用。
4.青豆洗淨,放到熱水中煮8分鐘。
5.把蓮子、銀耳放到鍋中,加水煮軟。
6.盛到碗中,上鍋蒸至軟爛。
7.桂元肉、枸杞用温水洗淨,泡5分鐘潷去水分。
8.炒鍋置中火,放入清水500克,再放入冰糖燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內。
9.放入桂圓肉和枸杞。
10.再放入青豆。
11.大火煮開即可。
12.將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。
冰糖湘蓮菜品特色
冰糖湘蓮(2張)
2、此菜在明清以前,就比較盛行,最早稱“糧蓮心”,不過當時製作較簡單,自近代才用冰糖製作,故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南,而且在全國和海外也有很高聲譽。
3、湘白蓮不但風味獨佳,而且營養豐富,蓮肉富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品,古典名著《紅樓夢》裏,記述元春回賈府省親,賈府在宴請貴妃的宴席上,就有“蓮子羹”,當寶玉捱打養傷時,也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰:“蓮子,補中養神,益氣力,久服輕身耐老,不飢延年。”蓮子性平,味甘則澀,具有降血壓,健脾胃,安神固精,潤肺清心的功效。
4、此菜湯清,蓮白透紅,蓮子粉糯,清香宜人,白蓮浮於清湯之上,宛如珍珠浮於水中,是著名湘菜之一。
冰糖湘蓮營養價值
蓮子含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富,除可以構成骨骼和牙齒的成分外,還有促進凝血,使某些酶活化,維持神經傳導性,鎮靜神經,維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。