冰筍

冰筍富含鈣、碘、蛋白質、氨基酸及大量的海藻膠原蛋白，且因長年吸取寒氣，故海藻精華均高於一般的藻類。經營養專家研究指出，常吃冰筍可均衡體質，抗衰老，有良好的美白效果，更有助於心臟血管疾病的預防。

酸甜爽口，冰筍韌滑。

發好的冰筍200克。

濃縮橙汁50克，鹽3克，色拉油1千克（實耗50克），脆皮糊100克，澱粉10克。

（1）冰筍洗淨，瀝乾水分，切長6釐米的段，用鹽拌勻，滾上澱粉後掛脆皮糊。

（2）鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時將掛上脆皮糊的冰筍逐個放入油鍋中，小火浸炸2分鐘至皮脆，撈出裝盤，跟橙汁上桌蘸食。

將冰筍乾品放入30℃的温鹽水（濃度2%）中，浸泡至少1.5小時，取出後用剪刀剖開冰筍，放入純淨水中浸泡儲存。冰筍漲發率為500%，也就説500克幹品漲發後可得2500克濕品，可以製作8-10款涼菜。

1、冰筍很輕，所以總是浮在水的表面，故要用盤子將其壓入水中。

2、不能用冷水或者熱水浸泡。用冷水浸泡時間非常長，也很難將其泡透；用熱水浸泡後冰筍會收縮，口感也會變得如同牛皮筋一樣硬。

3、冰筍泡好後，一定要剖開，以便烹調時更好入味。

發好的冰筍為灰褐色，口感滑嫩，有嚼勁。最好的烹調方法是涼拌，其次是炒。用於涼拌，最好採用“熗”的技法，用於炒，則以“清炒”、“爆炒”為優。在調味時，鹹鮮和酸辣比較適合。因為其本身沒有特殊滋味，所以口味忌清淡。

猶玉筍。比喻美人的手。

元 喬吉 《水仙子·楚儀贈香囊賦以報之》曲：“玉絲寒皺雪紗囊，金剪裁成冰筍涼，梅魂不許春搖盪。” 元 喬吉 《一枝花·雜情》套曲：“粉雲香臉試搽，翠煙膩眉學畫。紅酥潤冰筍手，烏金漬玉粳牙。”