冬蓉月餅

“冬瓜糕”靈感來自煮糊的糖水

在很久之前，有一位老人在廚房用冬瓜煲糖水。可是，老人只顧着跟鄰居聊天，竟然忘記了那在鍋裏沸騰的糖水。等老人回過神時，水早已煮幹，只剩下冬瓜渣了。或許是因為冬瓜與糖的分量調得剛好，這些冬瓜渣甜而不膩，非常美味。老人靈機一動，把冬瓜渣當成餡料放入各種糕點中。隨着時間推移，當地人都學會了製作這種美味的餡料，經過研究，他們認為這是製作月餅最合適的餡料，這就是“冬瓜糕”的雛形。 ^[1] 

台山市盛產冬瓜，以本地冬瓜為餡料製作的冬蓉月餅最具本地特色。以製作餡料冬蓉為例，製作的原料必須挑選本地產單個15公斤以上的灰皮老冬瓜為最佳，因為瓜越大，瓜肉越厚，可選用的料越多。

除了選料，製作工藝也是至關重要。去皮、去瓤、刨絲、蒸熟、脱水、炒制，傳統的六道工序必不可少。去皮、去瓤、刨絲是前道工序，看似簡單，實則去皮、去瓤不乾淨，刨絲不規則，都會嚴重影響冬蓉的觀感和口感。蒸熟、脱水、炒制是後道工序，就是將切好的冬瓜絲，用鍋將其蒸煮，再用竹簸箕裝住熟的冬瓜絲，放入冷水中“過冷河”，然後將冬瓜絲用麻包袋裝好，再用大塊石頭壓着，將冬瓜絲的水分壓出，最後將白糖、菜籽油、脱水冬瓜絲，一起倒進不鏽鋼鍋中，慢炒5小時，就形成半蓉半絲、晶瑩剔透魚翅般的冬瓜蓉。這三道工序是相當考驗功夫的，全憑製作師傅的經驗判斷，沒有多年製作經驗的師傅絕對是製作不出真正好冬瓜蓉。 ^[3] 

冬瓜有清熱消暑、解渴利濕、美容保健之功效，用其精製出來的冬蓉月餅更是清甜軟滑，入口如翅，多吃不膩。 ^[2] 

冬蓉月餅開始興起，進入月餅口味的主流行列。為了更符合現代人的飲食習慣，在冬蓉月餅的口味上，適當創新，創出了陳皮冬蓉 ^[2]  、薑汁冬蓉、蜜桔冬蓉。在此基礎上，要隨時代的發展，年輕人才是消費的主要羣體，冬蓉月餅的製作也糅合了年輕的元素，製作出各種水果味，花香等系列的冬蓉月餅。