冬茸白蘭

淨冬瓜1000克。 漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。濕澱粉25克，熟豬油1000克（約耗50克）、精鹽1.5克、味精1克、清湯150克。

冬瓜去皮，去釀，切成6釐米長、2釐米寬的條，再批削成白蘭花形狀，共約75朵。將蝦仁剁成泥，分嵌於“白蘭花”中心，火腿25克批成薄片逐個下鍋，養至酥熟後倒入漏勺瀝去油，然後捲包成花朵形，中間放幾朵蛋松作花心。熱鍋下豬油，燒至二成熱（約44℃）時，將“白蘭花”逐個下鍋，養至酥熟後倒入漏勺瀝去油，然後復倒入鍋中，加清湯，精鹽1.5克、味精1克略燒，先將“白蘭花”起鍋分三層排放於盤中，將捲包好的火腿花放在冬瓜白蘭的中間，鍋內清湯加濕澱粉，勾成玻璃芡汁，澆在白蘭花上，撤火腿末即成。