冬茶

一般所謂的冬茶，有兩種：一種是秋芽冬採（一般），另一種是冬芽冬採（極品），所以冬茶生長環境相較於秋茶生長環境會更具製成好茶的優勢。冬茶採收之候，種茶人還需仔細規劃枝條與肥培的管理計劃，好為春天的好茶作最完善的準備。

冬茶也稱冬片

冬片是真正冬芽冬採的茶葉，冬片在市場上價格高昂，而它之所以珍貴，應該還是因為物以稀為貴，且生產成本高昂所致吧！冬片生長環境較極端，通常是時值低温又乾旱的冬季，因此，此季茶葉生長狀況較不能預期，同時生產者亦需花費更多的心思去關照病害問題。

冬片的生產，嚴格説來是逆天而行之事，因為茶樹在冬茶生產之後理應調養樹勢，進行養分迴流而休眠，以待春天的來到。茶農為了滿足市場的需求，強制中斷樹勢調養其實是殺雞取卵的作法。雖然近年來台灣的四季愈來愈不明顯，跟着致使茶樹的休眠亦愈來愈短淺，但適度的修養與調整還是必要的。冬片的生產還是偶爾為之，並且應作好配套準備才是最聰明的作法。