冬瓜蜜餞

冬瓜蜜餞(5張)

白蜜餞用白糖加工製作，其色潔白晶瑩，通明透亮，入口即化，滿口蜜汁，十分爽口，被譽為“水晶蜜餞” ^[1]  。紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，紅潤透明，肉質脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養肝潤肺，化痰解暑的功能，被譽為“琥珀蜜餞”。

相傳玉溪製作冬瓜蜜餞始於明代後期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮曾創“水晶蜜餞”，使玉溪冬瓜蜜餞聲名大震 ^[2]  ，並暢銷海內外。

到玉溪旅遊的遊客，以能夠買到本地特產冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。熱情好客的玉溪主人，在待客的糕點中缺少了冬瓜蜜餞，就會表示歉意。親友之間，在逢年過節的時候，也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。

玉溪冬瓜蜜餞雖然稱蜜餞，卻並非以蜜製作，而是選用上等紅、白糖精工製成，質優味美，讓人吃後真有“不是蜜味勝似蜜味”感覺。玉溪蜜餞之好，好在製作嚴謹，選料認真，手工精細。

鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

1.製坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動，浸一夜。

3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時換一次水，共換3次。

4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內，沸後撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。

5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時後翻動一次，漬一天。

6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鐘，糖温在112℃，舀起濾幹，上糖衣即可。