共軛脂肪酸

而佔多不飽和脂肪酸大多數的非共軛脂肪酸的兩個雙鍵之間有兩個單鍵，或者説兩個雙鍵之間插入了一個碳原子將兩個雙鍵分開。

共軛雙鍵傾向於具有更活躍的化學反應性(即更容易被氧化)。儘管對於共軛脂肪酸在疾病進展中的作用已經有相當多的推測，但所掌握的知識還不足以做出明確結論。