六味齋

清

清朝乾隆三年，即公元1738年，有兩名舉子：一為魯人，一為晉人，在京趕考名落孫山，盤纏所剩無幾。二人搭夥，在北京西單牌樓附近開設了一家熟肉店，名為天福號。一天夜裏，兩人守灶煮肉、喝酒聊天，對飲過量，隨之呼呼大睡。一覺醒來，肉已塌爛於鍋中，只好將肉起出鍋來放到盤中放涼後出售。但是看看鍋中已成濃汁的肉湯，棄之又覺得可惜。於是，他們便將肉汁塗到肉上一併出售。誰知歪打正着，人們食後反覺肉質香嫩爛熟,味道更加鮮美，一傳十、十傳百，顧客盈門，生意火爆。從此，兩人便把這種煮肉的方法沿襲下來，醬肉由此而生。後來，天福號最負盛名的醬肘子得到乾隆皇帝的讚譽，遂成為御用貢品。到慈禧太后時，這位“老佛爺”為經常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人一枚腰牌，作為進宮的通行證。由此，天福號的醬肘子身價倍增。

民國

民國27年，即公元1938年，天福號在山西太原設立分號。起號名時，開店的掌櫃和夥計們確也費了一番思量。一個説，凡是吃的東西，一般有酸、甜、苦、辣、鹹，也就五味俱全了。另一個説：“肉沒有香味，還有甚吃頭？咱們給它來個五味俱全再加一個‘香’味，這不就是‘六味’嘛！”此時，一個有點兒文化的夥計給“六味”後面加上一個雅氣的“齋”字，便成了“六味齋”。於是，“福記六味齋醬肘雞鴨店”的字號由此而生，譽滿京師的宮廷貢品天福號醬肘子到太原落户，進入尋常百姓家的餐桌。

解放後

解放前夕，天福號在全國各地的分號紛紛倒閉，惟有太原的六味齋以其“六味壓三晉、香冠美羣芳”的盛譽留存下來。此時，店員只有4人，店面僅20平方米。新中國成立後，六味齋生產經營稍有發展。1956年公私合營後，六味齋正式更名為六味齋醬肉店，發展為前店後廠、自產自銷，產品逐步為人們喜愛，成為家家户户逢年過節的必需品。“文革”10年期間，六味齋也遭受摧殘，老字號牌被當做“四舊”橫掃，店名改為太原醬肉店。黨的十一屆三中全會後，改革開放的春風吹遍祖國大地，地方名優特產品又雨後春筍般地發展起來，六味齋的老字號得以恢復，生產經營規模不斷擴大。1995年，閻繼紅出任六味齋現代掌門人後，大膽改革，果斷決策，使企業的檔次不斷提升,形象不斷改觀。1997年，六味齋實現了股份制改造，成立了太原六味齋實業有限公司，企業從此踏上了快速發展之路。

縱觀六味齋歷史，起初姓“私”，而後姓“公”，今日姓“眾”，經歷了三個社會、三個時代、三種體制，跨越了四個世紀265年，幾經波折，歷盡滄桑，但老字號的光華始終未泯，而且越來越熠熠生輝。

六味齋是創始於清朝乾隆三年的著名的中華老字號，生產的醬肉產品是我國傳統食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽京師。民國二十七年（公元1938年）傳至太原，最早的名字為“福記六味齋醬肘雞鴨店”，地址位於太原市達達巷27號，後更名為“六味齋”當時員工只有4 人，經營面積只有20多平方米。1940年，六味齋遷到繁華的市中心橋頭街1號（現柳巷134號），人員由原來的4人增至8人，也只是在一間40多平方米的破舊木板樓上加工、銷售。

新中國成立後， 1956年，實行了公私合營，“六味齋”正式更名為“六味齋醬肉店”。1959年，六味齋加工部由柳巷遷至半坡街49號院的10間平房內，約有100多平方米，門市部仍在柳巷。1963年，國家投資將“六味齋醬肉店”原來的木板樓拆除改建為一座三層樓，一樓作為專門經銷六味齋熟肉製品的商店。十年浩劫期間，六味齋遭到摧殘，店名被當作“四舊”橫掃，改為“太原醬肉店”，1973年加工部遷至新建路47號。十一屆三中全會後，地方名優產品又重新得到恢復和發展，“六味齋”名稱也得以恢復。隨着生產規模的不斷擴大，六味齋於1989年遷至桃園南路116號。進入二十世紀九十年代，六味齋受到當時合資潮的影響，先後與港商、台商進行了合資，結果使六味齋陷入了泥潭，不能自拔，瀕臨倒閉，期間，六味齋又曾幾易廠址。1995年，閻繼紅擔任六味齋廠長後，大膽改革，果敢決策，使得六味齋又煥發了生機和活力。1997年在太原六味齋醬肉店和六味齋肉製品廠基礎上改制成立了太原六味齋實業有限公司，六味齋從此跨上了快速發展的企業之路，在太原市民中重新樹立了六味齋的良好形象。人們又想起了那句老話“杏花村裏老白汾，太原城內六味齋”。2002年，六味齋遷址至高新技術產業開發區長治路476號。

六味齋佔地面積40000多平方米，具有產、加、銷一體化的格局和食品加工、養殖、商業、科研開發等產業多元化的優勢。生產肉製品、豆製品、速凍食品、主食、小雜糧、山西醋六大系列近300個品種，年生產能力15000噸。

六味齋公司是山西省最大的低温肉製品加工企業，也是山西省最大的食品加工企業之一，以其骨幹企業的悠久歷史和高品質的產品享譽業內。

如同北京人信得過全聚德、天津人離不開狗不理一樣，太原人對六味齋情有獨鍾。每當鐘鳴鼎食，六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的一道美味佳餚。為什麼太原人對六味齋如此鍾愛？因為他們吃的是這個老字號品牌，吃的是這個老字號的手藝，吃的是這個老字號的傳統風味。用太原人的話説：“我們愛吃的就是這個味！”

六味齋是始創於1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號，生產的醬肉系列產品是我國傳統食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽京師。在全國而言，具有如此悠久歷史和成熟工藝的中式肉製品生產企業也是絕無僅有的。

六味齋是我省最大的低温肉製品加工企業和生豬養殖最大、發展最快的肉製品加工企業。下設一個生產分公司，兩個銷售分公司。為進一步提高企業核心競爭能力，六味齋通過參股、租賃等方式先後在臨汾、大同、北京等地建立了自己的分公司，使企業規模迅速擴大。針對市場上山西醋產品良莠不齊的現狀，六味齋決定利用自身老字號的企業信譽，以重塑山西醋形象為目標，開始涉足醋行業，“六味齋”牌醋系列產品已在清徐縣投產並已上市。六味齋在全省有150多家連鎖專賣店，是國家九部委確定的全國農業產業化龍頭企業和我省經濟結構調整百龍企業之一。

1997年改制後，創造了年均兩位數的高速增長速度，由負債累累，瀕臨倒閉發展為年銷售逾億元的綜合食品加工企業，年產肉製品、豆製品、速凍食品、主食四大系列產品10000噸。近年來，六味齋通過提高質量，調整產品結構，將銷售的網絡化和連鎖化結合起來，形成了各環節有機結合的社會化大產業。

近年來，六味齋公司榮獲了“中國商業名牌企業”、“全國顧客滿意商品”、“山西省五一勞動獎狀”、“山西省結構調整先進企業”、“山西省質量信譽AAA級企業”、“全國食品工業科技進步先進企業”、“全國保護消費者杯”、山西省“帶動貧困地區建設重點龍頭企業”、“山西省食品工業‘九五’先進企業”等榮譽稱號。還連續被評為“山西標誌性名牌產品”、“山西省著名商標 ” 。 六味齋已通過了ISO9001：2000國際質量管理體系認證。同年，又在全國同行業中首批通過了國家質監總局的QS認證，是山西省肉製品行業和速凍面米食品行業中惟一取的食品安全生產許可證的企業。

六味齋醬肉之所以美味獨存，就在於它自開宗立派到如今的二百六十餘年來，一直保持着獨有的以手工技藝為基礎的加工方法。從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉製品經滷製、醬制、刷醬而成。裝鍋時，層次、順序都有嚴格要求；煮制時，武火、文火要把握適度，要“一聞二看三摸四聽”：一聞肉的氣味、二看肉的色澤、三摸肉的軟硬、四聽湯的濃度，因為煮制過程中嚴禁掀鍋蓋，所以要“聽湯”。醬汁是滷製醬肉的老湯經濾渣熬製而成，不添加任何添加劑和人工合成製劑。刷醬是六味齋醬肉加工所獨有的特製工藝，刷醬是為了保護肉皮，使外形美觀，還可以改善口感。

六味齋醬肉外觀呈醬紅色或紅褐色，肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢，用刀切開後，內部為粉紅色，口感綿爛利口。肥而不膩，瘦而不柴，不僅味道鮮美，同時因其特別配方要用文火慢慢燉煮6個小時以上，使飽和脂肪酸分解據化驗六味齋醬肉飽和脂肪酸減少了30%到50%，膽固醇降低了50%以上，經常食用還有保健養生的功效，真正做到了“醫食同源”。據考證，六味齋的煮肉師傅從未有得絕症的，或與此有關。

正是由於六味齋產品獨特的口味和美食文化價值，上世紀八十年代初，六味齋醬肉，醬肘花就被原國家商業部評為優質產品，享受了地方熟肉製品的最高榮譽。

六味齋醬肉系列產品特點：和諧觀是中華民族的傳統審美根基，古人云：“天地之道而美於和”，“天地之美，莫大於和”。六味齋醬肉產品處處力求達到和諧的境地，“熟而不爛、甘而不濃、鹹而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦不而柴”。正體現了“以和為美”的中國食文化。

1．2001年4月被迎澤區人民政府授予“納税先進企業”。

2．2001年6月在太原市財貿系統紀念建黨80週年“先鋒頌”歌詠比賽中榮獲一等獎。

3．2001年6月在太原市紀念建黨80週年“先鋒頌”歌詠比賽中榮獲二等獎。

4．2001年6月被市財金貿易委員會評“2000年度太原市商辦工業先進單位”。

5．2001年8月榮獲中國食品工業協會頒發的“全國食品工業科技進步優秀企業獎”。

6．2001年9月“六味齋”牌醬製品系列被山西省名牌產品推薦委員會評定為“山西省標誌性名牌產品”。

7．2001年9月“六味齋”商標被山西省工商行政管理局評定為“山西省著名商標”。

8．2001年9月被山西省名牌戰略領導小組評為“山西省2001年創名牌饞優秀企業”。

9．2001年10月被山西省總工會財貿工委授予山西省財貿系統“優質服務先進集體”。

10．2001年11月被中國肉類協會推舉為第三屆理事單位。

11．2001年11月作為太原市知名企業保真維權協會創始單位，被選為該協會常務理事。

12．2001年12月市財貿系統勞動競賽委員會授予六味齋桃南店“新世紀塑形象創

新競賽示範崗”。

13．董事長兼總經理閆繼紅被授予“全國食品工業科技進步先進科技管理工作者”、“山西省勞動模範”、“太原市勞動模範”“太原市傑出企業家”、“太原市跨世紀傑出女企業家”等榮譽稱號；副總經理張春平被評為“太原市傑出青年企業家”；專賣店經理王利紅被評為“太原市優秀女企業經營者”、“太原市優秀青年企業家”；桃南店營業員葛英華被評為太原市“新世紀塑形象創新競賽”服務標兵。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，六味齋品牌通過中華老字號複核。 ^[2]