公安鍋盔

製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉麪，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒着；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的麪糰三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裏面裝着芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麪食迅速貼進了爐膛裏。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裏將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，然後根據客户要求或許會刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看着就讓人食慾大增。然後再將鍋盔對摺一下，用一張紙包着遞給食客。這時候的鍋盔，外焦裏嫩，鬆軟適宜，趁着熱的時候一口咬下去，滿嘴溢香，讚不絕口。 ^[1] 

吃公安鍋盔，沒有什麼講究，站着吃或者走着吃都隨意。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，説幹嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔5-10塊，一般人也就夠了。即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來一個。無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，並不一定要到簡陋的街頭巷尾，繁華街道也可以看到鍋盔的身影。 ^[2] 

麪粉十斤，水四斤(水温要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麪粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。

第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。

二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。

論吃公安鍋盔，無非“地道”兩字，富麗堂皇的星級酒店你可找不到它的身影，甚至普通小菜館都沒有。來到公安小飯館，熱心的老闆會告訴你出門怎麼走，哪個拐彎處能買到好吃的鍋盔，另外，老闆也不會介意你將鍋盔帶入她的飯館，這幾乎是當地的普遍情況。

做為一個老公安人來説，摸清當地鍋盔地址，那非積累不可。

外地人來到縣城，下車出站門口就有，當然，這裏的魚龍混雜，出師不同，口味各異。

那請跟公安人來吧

1. 如果你還是學生，那麼各高校食堂，絕對是不二之選，各種小吃貨們的挑剔，每所高中必定有一家地道的鍋盔攤。

2. 如果你在王崗菜場附近，自老市政局的巷子出來的入口處，有個大叔的鋪子，服務周到，熱情厚道，特別是他的時間點，無論你在白天的哪個點去他都在。

3. 如果你在三袁裏，那廣場對面的路口處，有家老字號鍋盔店，自我們兒時，他就在那裏，想吃軟點的焦點的皆可，再配上店裏面牛肉粉，那感覺是極好的『如今三袁裏由於整頓市容市貌，已經取締了多年的鍋盔攤點，三袁裏鍋盔已經是個歷史了，這裏曾經是公安最正宗的鍋盔地』。

4. 後起之秀，要數許記鍋盔了，九陽大酒店往老縣城城方向，快到堤邊防洪橋路段，同樣是一家不起眼的店面，數口味之多，牛肉、豬肉、梅菜、香葱、榨菜、甚至甜味的等等，口味齊全，全靠你自己去發掘。

5.在晚上人們宵夜時，一定要到麪粉廠附近，那裏有許多公安特色小吃，當然也有正宗的公安鍋盔。

隨着老百姓生活水平的提高，往日5毛，1.5元，2元的美食，如今有3元，5元，8元，10元不等了。

一般是起步價5塊，臨近年關時， 一般價格都會是十塊左右。