八橋

比較肯定的是，八橋的誕生年代是在江户時代的元祿二年（1689）。但是具體的誕生由來主要有兩種説法。分別是“伊勢物語説”和“箏型煎餅説”兩種。其中“伊勢物語説”留有一片文政七年的繪馬作為物證。

位於京都府聖護院的西尾八橋屋本店被主流認定為八橋的發源地。早在江户時代，聖護院村周圍還被森林覆蓋。在其中有一間“八橋屋梅林茶店”。當時的商家普遍經營着用米粉製作的“白餅”。“白餅”由於便於攜帶，是在東海道旅行的人們重要的攜帶乾糧。據八橋屋梅林茶店的經營者西尾家記載，在元祿二年（1689年），西尾家主讀到了《伊勢物語》中的一首謠曲《杜若》 （かきつばた）。其中的一個小故事《三河國八橋》（三河國八ツ橋）深深的打動了他。為了讓更多人知道這個故事，於是決定製作橋形的米粉並將其取名作“八橋”。這就是店名的由來。然後到了明治二十九年（1896年）。年僅17歲的第十二代傳人西尾為治已經成為了遠近聞名的天才和果子師傅。他創造了目前主營產品中的三種：八ツ橋、あんなま（生餡的意思）、生八ツ橋のおまん（生八橋的饅頭）。並被推薦參加了1900年的巴黎萬國博覽會。最終獲得了銀獎而聲名大振。 ^[1] 

據聖護院八橋總本店的記載。八橋的由來是為了紀念葬於京都黑谷金戒光明寺的著名音樂家八橋檢校（1614~1685）。八橋檢校原名八橋成秀。具體出生不詳。原為攝津（現為大阪府的北部和兵庫縣的南部）三味線（三絃）演奏者。後來在江户（現東京）師從法水學習古箏。對古箏的演奏方法做出了極大的改良，奠定了近代日本古箏演奏樂式的基礎。後於寛永13年來到京都並自稱“山住勾當”（古代名人遷居後多另取雅號以躲避“名人效應”，中國也如此）。1639年第二次到京都後就改稱“上永檢校”，後直接改成“八橋檢校”至去世。後聖護院的點心店玄鶴堂為了紀念八橋檢校而製作了外形像箏的煎餅，即為今天的八橋。 ^[2] 

目前日本主要經營販售八橋的企業，除了西尾八橋屋和聖護院八橋總本店外，還有一家聖光堂八橋總本鋪。