- 中文名
- 八宝辣酱
- 分 类
- 上海菜
- 口 味
- 色泽艳丽光亮，鲜辣辛香
- 主要食材
- 虾仁，鸡丁，肉丁，花生米，鸭肫片，笋丁
制作材料
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制作方法一
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1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周雄签组围削净，切成小丁；葱去根小段；殃旬举菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁拔钻乐用热水泡，霉页将衣剥除。
2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。漏巴几汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。
4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆立寻茅干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂试恋糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。
制作方法二
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材料：
调料：
做法：
1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油，
2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油，
特点：
厨师一点通：
可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。
制作方法三
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2．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少量油，放辣椒酱、豆瓣酱，炒香、出红油，再放猪腿肉片，熟鸡丁，鸡、鸭肫片，猪腰花煸炒，见诸料变色，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤半勺及味精，烧沸后再加熟肚片、笋片、香菇片、栗子丁、虾仁、开洋青豆，再烧透，即下水生粉勾糊芡，淋上热油增光润色即成。
关键：1．必须煸出辣椒酱红油，煸除豆瓣酱生酱气。
2．烧透就勾芡，不宜多烧，以保持肫腰肉等料的鲜脆嫩质感。
制作方法四
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主料
辅料
八宝辣酱的做法
1.
2.
3.
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4.
猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
5.
6.
7.
8.
9.
倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10.
11.
继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
12.
13.
烹饪技巧
需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。 [1]
