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八寶辣醬
鎖定
八寶辣醬是上海地區傳統名菜,色澤豔麗光亮,鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜,十分入味,大受食客的歡迎。後來,上海一些菜館紛紛效仿,“八寶辣醬”就廣為流傳了。
- 中文名
- 八寶辣醬
- 分 類
- 上海菜
- 口 味
- 色澤豔麗光亮,鮮辣辛香
- 主要食材
- 蝦仁,雞丁,肉丁,花生米,鴨肫片,筍丁
八寶辣醬製作材料
八寶辣醬製作方法一
八寶辣醬(5張)
2. 豬肉入鍋中,加水和葱、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中,菱肉、筍丁、花生倒入,續煮數沸,豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。
3. 鍋中入油,將葱段爆香,辣醬倒下,炒至醬香四溢時盛起。
4. 鍋中又入油煮沸,先炒蝦米,隨即將豆乾傾下煸炒,至微黃色時起鍋,再入肉丁稍加醬油和水,煮至肉醬酥時,薑片挾出。豆乾、筍丁、菱角、花生、豌豆等一併倒下,醬和人,酌加砂糖炒勻,加少許水煮兩沸,隨時翻炒,以免粘鍋,待湯汁少後盛起,即可供食。
八寶辣醬製作方法二
材料:
調料:
做法:
1.鍋內放油,燒至二成熱時,放入蝦仁劃散至熟,撈出瀝油,
2.鍋內留底油,燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即撈出瀝油,
4.將鍋洗淨後置火上,放入蝦仁、青豌豆、味精、高湯,最後用水澱粉勾芡,盛出澆在炒好的菜的頂部即可。
特點:
色澤光亮,鮮嫩爽滑。
廚師一點通:
可以根據自己的飲食喜好,隨意選擇8種原料。
八寶辣醬製作方法三
調料:黃酒1匙半、醬油2匙,豆瓣醬3匙,辣椒醬2匙半,白糖3匙半,45°水生粉4匙,味精0.3匙,豬油75克。
2.燒熱鍋,用冷油滑鍋後,倒出,再燒熱,放生油,燒至油三成熱時,把上漿蝦仁放入劃散,至變色,即倒出瀝油。原鍋內留少量油,放辣椒醬、豆瓣醬,炒香、出紅油,再放豬腿肉片,熟雞丁,雞、鴨肫片,豬腰花煸炒,見諸料變色,加黃酒、醬油、白糖、鮮湯半勺及味精,燒沸後再加熟肚片、筍片、香菇片、栗子丁、蝦仁、開洋青豆,再燒透,即下水生粉勾糊芡,淋上熱油增光潤色即成。
特點:用料豐富多樣,口味鹹甜鮮辣,醬香濃郁、膩而不糊,佐酒,助餐皆宜。
關鍵:1.必須煸出辣椒醬紅油,煸除豆瓣醬生醬氣。
2.燒透就勾芡,不宜多燒,以保持肫腰肉等料的鮮脆嫩質感。
八寶辣醬製作方法四
八寶辣醬主料
八寶辣醬輔料
八寶辣醬八寶辣醬的做法
1.
花生、核桃仁烤熟或炒熟,發脆備用
2.
3.
雞腿肉切丁後用澱粉料酒葱薑末醃製5-10分鐘備用
4.
豬腿肉也切成丁,澱粉、料酒、葱、薑末拌勻後醃製5-10分鐘
5.
鍋內倒植物油,將豬肉丁略微翻炒,變色後盛起
6.
雞腿肉同豬腿肉,稍微翻炒變色後盛起備用
7.
鍋內留底油,將郫縣豆瓣醬炒開
8.
再加入甜麪醬炒勻
9.
倒入豬腿肉、雞腿肉翻炒片刻
10.
再倒入筍丁、豆腐乾丁,翻炒,和醬汁進行充分調和
11.
繼續翻炒,不要加鹽,豆瓣醬和甜麪醬均含有鹽分,翻炒直到醬汁收幹,使得食材均勻着色、入味
12.
13.
八寶辣醬烹飪技巧
- 參考資料
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- 1. 八寶辣醬 .美食傑[引用日期2014-08-14]