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八寶參糕
鎖定
八珍參糕系江蘇揚州興化地區傳統特色糕點。明末清初創制。口感細膩,約香純正,無苦味,無異味。
- 中文名
- 八寶參糕
- 分 類
- 傳統特色糕點
- 口 味
- 約香純正,無苦味,無異味
- 主要食材
- 黨蔘
八寶參糕原料配方
藥材:黨蔘2千克茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量 糕粉:炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克
八寶參糕工藝流程
配料→藥材焙炒→濕糖→模製水蒸→切片成型→包裝裝箱
八寶參糕製作方法
1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序,技術性較強。焙炒前將藥材清洗乾淨,曬乾後,放入鍋內焙炒,一般焙炒温度不超過120℃,以免影響藥物色澤和療效。焙炒後研成末,過40目篩。
2.濕糖:在制糕前一天將糖用水溶化,再加油拌勻,然後每隔一段時間再拌和一次,放在缸內待用。
3.模製水蒸。把藥材細粉和糕粉一同拌勻擦透過篩,然後汽蒸燉制。
八寶參糕質量標準
形態:條形端正,稜角清晰,片薄均勻。
色澤:棕色。
組織:糕粉細膩,結構緊密,不鬆散。
口味:口感細膩,約香純正,無苦味,無異味。