全鱔席

食用鱔魚，在中國有悠久的歷史，《詩經》中就有對捕捉鱔魚有生動描述。清代徐珂的《清稗類鈔》對兩淮長魚席（鱔魚也稱長魚）有詳實記敍：“同、光間，淮安多名庖，治鱔尤有名，勝於揚州之廚人，且能以全席之餚，皆以鱔為之，多者可致幾十品。盤也、碟也，所盛皆鱔也。而味各不同，謂之全鱔席。”這是文字當中，第一次有“全鱔席”的記載。淮揚菜系中的全鱔席，共有108道全部由鱔魚做成的美味佳餚，以此宴請賓客，據説三天都吃不完。