全國飯店業職業技能競賽

技能創新、促進就業、提升服務

中式烹調師、中式麪點師、餐廳服務員（中餐宴會服務），分為職工組和學生組兩個組別進行比賽。

1.中式烹調師：每個參賽選手可以製作兩道熱菜或熱菜+冷拼、熱菜+果蔬雕刻、冷拼+熱菜、果蔬雕刻+熱菜等五個比賽項目中自主選擇其中一個項目參賽。

2、中式麪點師：每個參賽選手自選主題，要求不同麪糰、不同主料、不同技法、不同口味，製作麪點兩道。

3、餐廳服務員：比賽項目為中餐大型主題宴會,主桌（10人台）的設計、擺台及情景演示。

全國大賽安徽賽區比賽將於2011年11月12日在合肥奧體賓館舉辦，報名截止時間為2011年10月31日。

（一）中式烹調師參賽選手自選主題，合理採購原材料，原料採購金額為200元以下（含200元），拒絕使用燕窩、魚翅等高檔原材料。熱菜要突出營養健康創新求異的特點，在50分鐘內完成；冷拼要求使用6種以上不同的自制原料，應體現出綠色健康、造型創新、味美衞生、刀工精湛和食用性強的特點，在90分鐘內完成；果蔬雕刻必須貼近競賽主題，自帶自然形態（沒有經過粗加工）原料現場雕刻，在180分鐘內完成。

（二）中式麪點師參賽選手比賽步驟包括操作前準備、輔助原料的製作和調製餡料（提前到組委會指定場地初加工）、現場調製麪糰、成型、熟制和裝盤。麪點製作要突出綠色、營養、創新的特點。所有作品在120分鐘內完成。

（三）餐廳服務員參賽選手擺台比賽圍繞婚宴、壽宴、年夜飯、商務宴、民族特色宴、歷史文化主題宴等宴會主題，自主選擇、自主設計進行參賽。選手可根據本單位餐廳實際面積進行大型宴會的枱面設計，主題自定，設計要新穎、實用、富有特色。現場操作的枱面上要有主題設計説明，講解要突出主題，菜單設計要有標準、毛利率、營養搭配、風味特點的説明。其中，技能操作部分為宴會主桌枱面的現場擺放，時間為30分鐘;菜單營養搭配的講解，時間為5分鐘。

（一）參賽選手必須身着代表企業形象的工作服、帽、圍裙，以抽籤分組的形式，先後進行現場操作競賽。

（二）參賽選手必須做到規範化操作，重點突出實際操作過程中各步驟的必要性。菜點製作比賽技法要突出創新思路，符合“安全、衞生、營養”的要求。

（三）組委會統一提供基本的比賽工具和調味料，其他特殊工具和原輔材料由選手自備。

（四）中式烹調師、中式麪點師參賽作品的圍邊、主料的初加工經組委會秘書處批准，允許在場外預製，但不允許將成型的作品帶入場內。費工、費時、費火的環節，報名時提出書面申請，經批准後方可在場外加工半成品，選手憑批准單帶入製作場地。

（五）參賽選手須遵守食品衞生、操作姿勢等方面的職業規定，聽從監場人員指揮。操作完畢後，帶好自己的工具和物品，迅速離場。

報名手續：所有參賽企業和選手，均需認真填報參賽報名表（見附件），參賽的企業和個人由企業統一報送安徽省餐飲行業協會（見聯繫方式）。

按《中華人民共和國職業標準》中規定的相應工種的要求和第四屆全國飯店業職業技能競賽組委會確定的評判標準實施。

1、團體獎：大賽設立團體金獎、銀獎、銅獎。同一企業須參加兩個工種的比賽，才能獲得團體獎項資格。團體獎評選依據為該企業兩個工種比賽最高成績的總和，金銀銅獲獎比例為3：4：3。

2、單項獎：全國大賽安徽賽區各競賽工種分別設立金獎、銀獎、銅獎，頒發獎牌和證書，金銀銅獲獎比例為3：4：3。

1、獲得全國大賽安徽賽區比賽職工組各競賽工種前3名的選手，由大賽組委會授予“全國飯店業崗位標兵”榮譽稱號；獲得全國大賽安徽賽區比賽職工組各競賽工種4-10名的選手由大賽組委會授予“全國飯店業烹飪/服務明星”榮譽稱號。

2、對全國大賽安徽賽區職工組各競賽工種獲得金獎的選手，經本人申報，將由中國飯店協會根據國家行業標準授予“中國烹飪大師/名師、中國飯店業服務大師/名師”榮譽稱號。

3、獲得全國大賽安徽賽區職工組比賽中式烹調師、餐廳服務員二個競賽工種金獎的選手將有資格免費參加第四屆全國飯店業職業技能競賽全國總決賽，角逐“全國技術能手”和“全國五一勞動獎章”榮譽。全國總決賽的組織實施辦法另行印發。

4、對全國大賽安徽賽區職工組各競賽工種獲得銀獎以上榮譽稱號的選手、指導教師，可以向參賽選手所在地區的安徽省行業協會申報授予相應的“烹飪大師/名師和餐飲服務大師/名師”等稱號，具體申報辦法和費用標準請向安徽省餐飲行業協會諮詢辦理。

5、參賽選手理論考試成績合格者，可向安徽省級人力資源和社會保障部門申請頒發相應職業（工種）技能等級證書，具體申請辦法及理論考試要求由安徽省餐飲行業協會協同人力資源和社會保障部門諮詢辦理。