內江蜜餞

內江蜜餞，又名“煮貨”，四川省內江特產，有40餘個品種，60多個花色。成品形態多樣，味道各異，保糖保汁，滋潤化渣，香甜可口，入口生津。紅桔、金錢桔蜜餞，形圓體扁，邊成菊瓣，色似琥珀，味含桔香。什錦蜜餞，集桔餅、櫻桃、天冬、棗子等多種蜜餞於一盒。清咸豐乙卯年（1855年），名師鍾銓源於內江城內開設“銓源號”蜜餞鋪，名揚於外。

內江蜜餞它素以“色澤透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛。內江蜜餞早在唐代，就被列為皇家貢果，至今久負盛名，經久不衰！產品形態多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津。 ^[2] 

內江蜜餞的悠久歷史。內江蜜餞早在三百多年前就開始製作，由於製作精細，品質優良，成為著名特產。內江“甜城”的美稱也由此而得名。多年來，由於廣大食品行業職工辛勤勞動，改革創新，不斷更新發展，利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產品。 ^[2] 

據《內江縣誌》介紹，蜜餞最先是由家庭主婦將各類瓜果、蔬菜、藥材放進鍋內，用製冰糖產生的冰水熬煮而成，或自己食用，或在逢年過節、做壽迎親時款待賓朋，民間俗稱這類製成品為“煮貨”，以後隨着市場需求量的增加，內江開始出現作坊生產。到了清末時期，獨特的蜜餞製品已是聲名遠揚，“冰桔鋪”迅速增加。民國時期，銓源、大華、德華、美新、新華、協康、復興榮、德孚等20多家蜜餞鋪成為內江着名商號，常年產量約50萬公斤。

蜜餞生產工藝有“粗貨幫”和“細貨幫”之分。粗貨幫定點東興鎮一帶，主要以南瓜、蘿蔔、蕃茄、四季豆等原料生產蜜餞，因製作工藝相對簡單，大量產品產外銷。細貨幫則以河壩街、東壩街、南街為根據地，生產柑桔、花紅、櫻桃、柑磚等水果蜜餞。1928年，成渝公路穿城而過，蜜餞鋪向中央路、交通路及電影院一帶集中。期間，英國“德士古”石油商號老闆每年要攜帶一批蜜餞回國饋贈親友，內江蜜餞開始走出國門。

建國後，內江先後建立了縣、市糖果食品廠。因市場需求量大增，原由冰水煮制蜜餞的工序改為熬白糖汁煮制。當年，僅縣食品廠蜜餞的總產量就突破400噸。蜜餞品種逐漸增多，金錢桔、梨脯、青瓜皮、茄子、杏子、壽星桔、棗子、西伏瓜、花紅、絲瓜、苦瓜、桃子、筍瓜、四季豆、蕃茄、香蕉、菜頭、子姜、冬瓜、蓮藕、蒜子、紅燈椒等大量蔬果被製作成蜜餞，共有40多個品種，80多個花色。此後，內江蜜餞在全國名聲大噪並銷往蘇聯、羅馬尼亞及東南亞國家。1981年，“太白樓”桔餅蜜餞被中商部評為優質產品。1983年，桔餅蜜餞再次獲國家外經部榮譽證書。其後幾年，蜜餞又接連在國家級、省級食品展中捧回一項項殊榮。再往後走，內江甘蔗種植面積逐年萎縮，蜜餞產量開始下滑，或是因人們的飲食習慣發生了改變，到九十年代初，內江縣、市食品廠破產，數以千計的產業工人轉行謀生。 ^[4] 

蜜餞製作有很多經驗，糖汁沸騰以後，用大湯勺舀起輕輕倒出，如果其汁如絲流淌、並在前端懸起“珍珠”不下墜，這時的糖濃度為最佳。如果濃度不夠，製出的桔餅放上一段時間後會發酸，反之，濃度過大，桔餅相互粘連且入口不化渣。而在熬煮坯子時，如果火候把握不到位，要麼產品的色澤不晶瑩，要麼發黑。 ^[4] 

桔餅是內江蜜餞的主打產品，每年的加工量最大，其製作工序也最多。“細貨幫”的做法是；將一個柑橘經過手工去把、刮皮、潦、“蠶”（音、劃口）、打纖、擠籽定型、清水漂、擠幹、煮、再反覆漂洗擠水約4次除澀味，然後下鍋用糖汁熬煮。隨後將坯子放進大容器“蜜”上數日，再下鍋加熱起“飛絲”，起鍋冷卻後，裹上白糖即成“桔餅”。工序大約十八道。而“粗貨幫”在製作上會減少漂洗擠水的次數或採用石灰水浸漂，然後下鍋熬煮並一次性完成。這樣做出的桔餅更硬，好處是便於長途運輸。 ^[4] 

1、糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。

2、返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

內江蜜餞大全(13張)

3、果脯類：原料以糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、薑糖片、木瓜(條、粒)等。

4、涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈幹態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。

5、甘草製品：原料採用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

6、果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。 ^[2] 

內江蜜餞具有止咳、化痰、療脾、開胃之功效；櫻桃蜜餞，小巧玲瓏，形如珍珠，色似瑪瑙，醇甜可口，果味濃郁，具調中益氣之功效；天冬蜜餞，形如玉條，晶瑩透明，滋潤化渣，甘爽宜人，具潤肺、養胃、清熱、生津之功效。 ^{[2]  [4]} 

蜜餞在保存中易出現由微生物引起的腐壞變質現象，其不良變化主要是變色，結晶反砂和吸濕回潮。如果成品受潮嚴重，則使糖液濃度降低。因此，要放置陰涼處，避免陽光直射，雨季要防止商品受潮。 ^[2] 

內江蜜餞作為內江的土特產名牌，在《內江市（今市中區）志》、《內江縣（今內江市東興區）志》中均有詳細記載。內江牌蜜餞品種繁多。桔餅蜜餞，色澤紅亮，滋潤化渣，桔味濃郁，並有止咳化痰，開胃健脾等功能。1981獲中商部優質產品獎。1983年獲外經貿部《出口產品質量優良》榮譽證書。1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌獎。櫻桃蜜餞，形似瑪瑙，色澤紅亮，1985年獲四川省牛年羣眾最喜愛食品稱號。1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎。天冬蜜餞，色白晶瑩，滋潤化渣，甘爽宜人，並有潤肺養胃、清熱生津作用，1984年獲四川省“旅遊產品”、“內銷工藝品”獎。冬條蜜餞，色白質嫩，淳甜爽口，1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎。紅桔蜜餞於1958年開始出口港澳地區和東南亞各國。其中向澳門“百花魁”出口的紅桔蜜餞被澳商譽為“色質俱佳”的產品，且出口紅桔蜜餞數量逐步擴大，1999年已達104噸。內江蜜餞不僅暢銷全國，而且常年遠銷東南亞及歐州一些國家。 ^[2]