內江牛肉麪

細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉麪獨到之處就在於此。也僅僅有內江牛肉麪才是這個做法，品嚐起來頗有幸福之感，許多遊客離開內江，很多時候做夢都在品嚐內江牛肉麪。 ^[1] 

內江牛肉麪對湯汁頗有講究，配湯單獨熬製而不選用麪湯。選用優質豬骨經文火數小時熬製，骨髓的營養精華完全溶於湯汁，配上佐料以中碗盛放，待細面做好，放入湯中，再舀上一勺熬製好的牛肉，撒上少許香菜，一道美味絕倫的牛肉麪就做好了。

煮麪分為三步：一是在打好底料的碗中放入骨頭湯300g，加上燙好的時令蔬菜50g。二是將鹼性濕面140g放入燒沸的開水鍋中，大火煮15s左右，斷生撈起，放入打好底料的碗裏。三是澆上紅燒牛肉臊子80g，再撒上香菜，一碗麻辣鮮香的內江牛肉麪即成。 ^[3] 

內江牛肉麪，是四川省內江市的著名特色小吃，據説是張大千先生喜吃善作的麪食小吃之一，講究燒餡、用料、調味，此道小吃麪條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。 ^[1] 

先説這主要的食材——麪條，都是採用新鮮的機制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“鹼水面”。這種麪條比較薄，鹼性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以後把麪條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。 ^[2] 

辣椒是曬乾以後用油煎過，放石臼裏面搗成碎片的，四川人吃稱之為“餈粑海椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的幹辣椒就會幹乾的辣，而少了辣椒的香味。 ^[2] 

輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老薑、香料、醬油燒製而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料裏面有小葱、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內江人煮麪條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜（內江叫元荽），紅彤彤的一碗麪條上面覆蓋着幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。 ^[2] 

要説最正宗的、最地道的內江牛肉麪麪館，當然要數新六中門口的老創一小吃，老六中門口的長生面，內江北街麪館、內江回味麪館、臨江小區黃三面。很早以前內江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉麪，更多的美味湧現，排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強”等。作為老字號，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉麪都很讓人“內牛滿面”，好吃到爆。 ^[2]