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光酥餅
鎖定
光酥餅乃是嶺南傳統食品·風味獨特,口感頗佳,含少量脂肪,營養健康,應食品使你在品嚐傳統美食文化之際又無吸收過多脂肪之處·
- 中文名
- 光酥餅
- 外文名
- Light Cake
- 分 類
- 嶺南小吃
- 主要食材
- 精面,白糖,臭粉等
- 輔 料
- 發泡劑
- 製作工藝
- 烤
光酥餅配方
精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、泡打粉15克、發泡劑5克、水150毫升。
光酥餅製法
麪粉和泡打粉混合過篩開窩,白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩裏,倒進糖液擦勻至起泡,調成麪糰,研成薄片(用壓面機滾壓成薄片更佳),擺平於案上,用圓筒模蓋出餅坯,放進烤託,表面上撒上乾白糖,及時入爐烤熟即成。
光酥餅注意事項
白糖餅要求非常膨鬆潔白,因此最怕油,甚至連擦烤託的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術,爐温要求在150℃至160℃之間,烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確,調面時不能中途加水或加粉,否則麪糰容易起筋,麪糰一起筋就會完全失敗,導致烤出來的餅硬結不膨脹,而且表面起泡。白糖餅是幹餅類的代表,所的幹餅均可參照白糖餅的配方製作。