優酪乳

酸奶的英文名稱叫做Yogurt，我國港台地區則多以“優酪乳”或者“優格”作為酸奶的商品名稱。所以優酪乳就是酸奶。是近些年奶製品廠商，將四種乳酸菌（嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）加入較好品質原奶的高端酸奶的商品名稱。也就是説，國內市場上的優酪乳就是品質相對好一些的酸奶。

2008年10月1日正式實施的《預包裝食品標籤通則》和《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定，剛投入市場的新產品，還沒有被廣大消費者普遍理解和認同的情況下，並且本身名稱含有容易使人誤解食品屬性的文字或術語時，應該在所示名稱的鄰近部位標示真實屬性名稱。以“優酪乳”為例，標籤上的“優酪乳”旁應該使用同一字號，標示真實屬性名稱“酸牛奶”。

性平，味酸甘，熱量為74卡/100克，含有乳酸菌，維生素A、B₁、B₂、B₁₂及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，一年四季都有生產 ^[1]  。

(1) 降低膽固醇

東非馬薩(Massai)族居民食用高膽固醇膳食，但因大量飲用酸奶，血中膽固醇水平較低。53名美國人喝優酪乳，每餐240毫升，1周後可見膽固醇降低，推測其抗膽固醇物質可能與羥甲基戊二酸輔酶A還原酶有關。同時乳清酸鈣和乳糖也與膽固醇的降低有關。還有研究者提出，乳桿菌在生長過程中通過降解膽鹽促進膽固醇的分解代謝，從而降低膽固醇。另外實驗也證實，優酪乳可降低膽固醇。給雄兔飼以含0.25%的膽固醇飲食，同時在食物中每天加入10個雙歧桿菌，持續13周，與對照組相比，兔膽固醇升高受到抑制(2/3只兔)。

(2) 抗癌延緩衰老

乳酸菌產生的乳酸，抑制了腸內腐敗細菌的生長，從而減少了腐敗細菌所產生的毒胺、吲哚、氨、硫化氫等致癌物質及其他毒性物質，預防了癌症並使機體衰老過程緩慢，保加利亞人的長壽可能與長期食用優酪乳有關。

(3) 抗輻射作用

口服乳酸菌和雙歧桿菌的動物經放射線照射後，較未服這些菌的對照動物存活時間長，或免於死亡，其機制可能是這些菌及其發酵產物有抗輻射和保護造血系統的作用 ^[2]  。

由於優酪乳中的益菌不能在過於高温的環境中生存，所以建議不要加熱烹調；可做成沙拉拌醬，或是加入其他種類的食材，如水果等，打成水果優酪乳飲用也十分美味 ^[1]  。

由於小孩及老年人的腸內平衡較易被破壞，因此最好能每天補充乳酸菌，但因一般優酪乳中，大多含有過多糖分，因此要注意勿攝取過量，而肥胖者及糖尿病患者也需注意不要飲用過多。另外，有痛風且處於急性發作期的患者，及洗腎患者，也不建議食用或先諮詢專業人員後再考慮使用 ^[1]  。

以下有幾個注意事項，提供您在選購或飲用優酪乳前參考：

*選擇經過認證，而且具良好信譽的品牌。因為這樣不僅在製造衞生條件上獲得保障，也可確保所使用的是安全菌種。

*產品上要有清楚的標示，如：製造日期、保存期限、成分、製造廠商等。

*賣場冷藏優酪乳的温度應為0~5攝氏度，買回家後也最好以這個温度來冷藏，以保新鮮。

*離開冷藏的時間不要超過一個小時。

*不可和藥物同時服用，以免降低藥物吸收情況。

*吃香腸等含硝酸鹽的食物後，一個小時內都不適宜飲用優酪乳。

最後提醒您，優酪乳雖是整腸健胃的好幫手，但其所含的熱量也不低，對於想減重的人來説可要好好看清楚瓶罐上的熱量表喔!適度飲用就好，別心急而過量攝取，否則還是可能會產生不好的副作用的。