儒裏

鎮江的大路、姚橋、大港一帶，傍依滔滔長江，背靠巍巍圌山，山川秀麗，物產豐饒，食饌精美，人們習慣上稱此地為“東鄉”。

儒里老街古色古香，街裏坐落着約有三四百年曆史的朱氏宗祠（老祠堂），大門二側面對南北街心之圈門的匾額上刻“儒裏” 二字。據説祠內前廳曾有一紅底金字“學達性天”匾額，《宗譜》亦有關於此匾之記述，如今掛匾之鐵鈎尚在。

東鄉一帶開店賣羊肉的很多，每年立冬後，鎮江東鄉百十里開闊的鄉間，家家宰羊，村村飄香。羊肉店顧客盈門，香飄十里。來此品嚐的人，不僅有本地的，而且更有不少外地客慕名驅車而來。數百年來，東鄉羊肉興旺不衰。

儒裏為人所知還是因為這裏的東鄉羊肉，吃法很多，其中以紅燒為主，先將膘肥肉嫩的羊肉煮爛後坼骨，冷凍而成羊羔，俗稱“幹板”。將羊羔切塊下鍋，加上姜葱、花酒、葷油、冰糖，用文火燜燒，最後防入切好的青蒜，即可起鍋食用。紅燒羊肉以腿肉最為鮮嫩，其具體制作過程亦大有講究，能否達到油而不膩，肥嫩可口，那就要看廚師的手藝了。

重陽過後，走在鎮江東鄉的大街小巷上，便很容易聞到陣陣撲鼻的濃香，熟悉的人都知道，這是東鄉羊肉的味道。在每年的秋冬季節，吃羊肉、喝羊湯是鎮江東鄉人的一大美食時尚，星級飯店、路邊小攤紛紛推出自己的東鄉羊宴：紅燒的羊肉，清炒的羊雜，泡着京江臍的羊湯……吸引來無數食客大開“羊”葷。東鄉羊肉湯湯白而鮮，味道更美。食時如佐以京江臍，勝過西安的泡饃。每到立冬至春節左右，東鄉羊肉最是令人垂涎。肥嫩可口，油而不膩，風味獨具，老少咸宜，是冬令進補的佳品。

東鄉羊肉之所再切成塊狀下鍋，佐料的種類、投入的時間和多寡均有講究，尤其是火候的把握，何時猛火、何時文火以令老饕們趨之若鶩，絕就絕在工藝的考究。以紅燒羊肉為例，取料以山羊為主，先是將羊肉煮爛剔骨冷凍後製成“幹板”，全憑功夫是否老到，經驗是否豐富。

羊肉一斤半，小胡蘿蔔四根，洋葱半個，鹽，冰糖、豬油適量。

1， 羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水； 2， 鍋內放豬油，放羊肉煎熟； 3， 加姜塊，熱水，老抽，鹽，酒，冰糖，大料，放一勺大醬； 4， 放入沙鍋內慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿蔔，白蘿蔔，土豆，麪筋等。

久負盛名的東鄉羊肉，又名“佛跳牆”。傳説很久以前，姚橋鎮北的一個村上，住着個孤苦無依的寡婦，平日裏靠養兩隻羊為伴，即使外出討飯也牽着。轉眼到了冬天，有一天，這個寡婦被一個流氓當眾調戲，她越想越傷心，回家後便要上吊。此時，羊“咩咩”地叫了起來。她想自己死了，羊也沒人餵了，不如殺掉，飽吃一頓再去見閻王吧。於是把羊宰了，洗洗剁成塊，放進鍋裏，又把家裏的破桌凳劈了當柴燒，將家裏僅有的一點兒葱、姜、蒜、醬油、紅糖放進鍋裏，邊燒邊哭，不知燒了多長時間，把個羊肉燒得肉爛骨酥，噴香撲鼻。可就一點兒食慾也沒有，想想羊平時和自己形影不離，不忍心吃，又去上吊。恰巧這時一個雲遊和尚途經此地，敲門無人應，便爬過矮牆，推門入屋，猛見寡婦吊在樑上，和尚忙喊來鄰眾，救活寡婦，左勸右導，切勿輕生。寡婦為感謝大家，就將鍋裏的羊肉盛出來招待大家。大夥兒不吃便罷，越吃越要吃，把一鍋羊肉吃得精光。眾人勸寡婦不如開個羊肉店，不愁日子難過。於是，出錢的出錢，出力的出力，幫她開起了羊肉店，專賣紅燒羊肉。羊肉店開張後，生意興隆，羊肉越燒越好吃，名氣越來越大。有人提議給這個菜起個名字，寡婦想起當初連信佛的和尚也要跳牆吃這樣的羊肉，不如就叫“佛跳牆”吧。從此，人們一提鎮江的“佛跳牆”，就知道是東鄉的羊肉，就這樣越傳越遠，東鄉的燒羊肉也有了名。

當年乾隆皇帝下江南，聽聞鎮江朱家圩一帶的東鄉羊肉味美至極，遂差人前去採辦。孰知差去的採辦既貪婪又好色，在朱家圩採辦羊肉時居然調戲村姑，最終被當地鄉人痛毆致死。得知此事後乾隆大怒，決定微服前往探個究竟，以做出最終的懲罰決定。然而，到了朱家圩後這位皇帝發現，當地人無論男女老少，個個知書達禮，於是賜名“儒裏”。

東鄉羊肉雖屬淮揚風味菜，卻又有自己的風格，且可單獨成席。東鄉羊肉只有香味，而無羶味。製作東鄉羊肉，在選料上基本選當地生長1～2年且閹割過的山羊，製作工藝十分講究、嚴格（即生羊宰煮後拆骨幹凍而成幹板），佐料齊全，火候得當。用羊肉製作的菜也別致有趣，如：紅光油亮、松酥鮮嫩、香氣四溢的“朕家風味”（紅燒羊肉）：相傳趙匡胤連年征戰，體力不濟，每年冬季都要以羊進補，慰勞有功將士。鮮味十足的“功臣莫貪”（鯽魚湯燒羊肉）。味濃溢香的“和氣生財”（黃鱔羊肉）：相傳與南宋抗金名將韓世忠有關。可滋陰補陽的“仙家掉眉毛”（河蚌羊肉）：相傳是八仙中張果老為救一位漁夫而做的食療菜。此外，還有用羊口腔上下兩排肌肉製成的“洞天福地”，用百葉、羊耳製成的“百里順風”，用羊眼、蘑菇、紅蘿蔔製成的“明天夜合”，用羊心製成的“七巧玲瓏”，用羊蹄筋燴制而成的“四蹄奮進”等色香味形俱佳的名菜。

東鄉全羊席，肥嫩可口，油而不膩，並不屬清真菜之列，而自成一格。東鄉羊肉，每年吸引着眾多鄉里鄉外的食客，爭相飽啖。

儒裏古建築羣地處鎮江東郊，包括形成於明清、全長676米的"T"字形古街建築；始建於明末清初，佔地1200平方米的朱氏宗祠；距今已有500年曆史，被稱為"儒裏大宅門"的老宅；以及漢朝張良後裔修建的佔地8000平方米的"張祠敦睦堂"等。

儒裏中學是鎮江創辦最古老的學校之一。根據拆遷計劃，2010年撤消學校，學生轉入大港就讀。