傣族菜

傣族菜特點是口感酸辣、清淡、開胃，烹製時不勾芡。選料也很獨特，除了雲南當地品種繁多的菜蔬，

傣族菜珍貴的菌類，不少菜薹、昆蟲等都能入菜。

傣族菜可説是一種非常符合現代人健康觀念的料理，尤其是它的烹調方法，幾乎不使用任何的鹽、味精，而且少油。只是添加了大量的野生植物物香野草野菜、青檸檬汁及魚露，含有豐富的維他命C、蛋白質、維生素礦物質，避免膽固醇過高，經常享用傣族菜不但可以調整體重，對健康也有很大的益處。 ^[1] 

用料：巴掌大小的傣鯉魚一條，葱花、薑絲、辣椒麪、野花椒面、野芫荽及精鹽、豬油等各適量。

做法：先將傣鯉魚開膛剖肚，洗淨後在温鹽水中浸泡片刻再取出，在魚肚內填入葱花、薑絲、辣椒麪、野花椒麪、野芫荽末等佐料，然後合攏魚肚用竹筷夾住，放在炭火上慢慢烘烤，並不時翻動，使全魚變黃出香，再淋上豬油少許繼續烘烤片刻，即可取下食用。烤出的魚，皮黃骨脆，肉嫩味濃，香辣可口。

用料：瘦豬肉，新熟去皮的菠蘿，豬油，精鹽、青椒適量。

做法：先將豬肉和菠蘿切成薄片(菠蘿在切片之前應放在淡鹽水裏浸泡片刻去澀)。將鍋加熱，投入豬油，待油燒至冒煙時，放入青椒、精鹽拌炒幾下，隨即放入菠蘿片拌炒一分鐘；肉片另鍋炒至肉色發白後，即將肉片和菠蘿片並鍋拌炒片刻，即可裝盤食用。此菜色彩鮮豔誘人，味道酸甜可口。

用料：西雙版納特產的香竹數節，香糯米適量，粽粑葉或芭蕉葉數張。

做法：香竹一端留節，另一端去節開口。將香糯米淘洗淨後灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍強)，再注入清水，用粽粑葉或芭蕉葉塞住開口處，放置一夜後，再放在炭火上慢慢烘烤，不時翻動，使竹筒外邊燒烤至焦黃，竹筒口冒出熱氣香味時，即可取出撕去竹皮，趁熱食用。

這種飯食兼有竹子的清香和飯香，其味特殊，不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草燜鱔魚之湯汁蘸着吃，更是錦上添花，回味無窮。

製作材料

菠蘿一個，香腸一根，蝦仁若干，葱若干，冷飯若干

製作方法

1.把菠蘿外表洗乾淨，豎着切四分之一下來，作為一個蓋子。然後把那蓋子上的肉用調羹刮下來；至於那四分之三的菠蘿部分，就用水果刀沿着內圈割一圈，再一層層片下來，最後用調羹再刮一遍。炒飯大約用半個菠蘿就夠了，剩下的做點別的，比如水果沙拉。調羹刮下來的肉就不用處理了，因為一般都是碎片。整片的菠蘿弄幾片切成丁。

2.把香腸切成小細丁，蝦仁準備好。

3.起油鍋，將香腸、蝦仁扔進去炒，注意不能炒得太老。炒好盛起放一邊。

4.再起個油鍋放入冷飯翻炒。等飯熱了就加入咖喱粉、胡椒粉和鹽，量的多少看個人口味。然後加入煸炒好的香腸、蝦仁，再炒一炒。

5.加入些碎菠蘿片和菠蘿汁翻炒，調味。

6.把炒好的飯放入已經挖出肉的空菠蘿裏，用切下來的蓋子蓋好。

7.隔水蒸裝滿飯的菠蘿，大概8—10分鐘的時間，菠蘿殼軟的時候就可以出鍋了。

8.掀開蓋子，就可以享用菠蘿飯了，酸酸甜甜，味道很好，又能吃飽，很實用哦。

Tips：

1.最好選用青皮的菠蘿。菠蘿碎肉可以用來炒飯，片出的大塊菠蘿可用來做沙拉。

2.蒸菠蘿這個環節很重要，不僅能把炒飯的油膩吸收掉，也可以令炒飯更加綿軟清香。

3.米飯最好是隔夜冷飯 ^[2]