傅春桂

該同志在杭州酒家當廚師期間，努力發掘杭州市的中餐傳統名菜。在他的帶動下，恢復了失傳幾十年的名菜240多種，由他個人提出的“八寶鴨子”、“象牙步魚”等70餘種菜，受到廣大顧客的歡迎。傅春桂發揚厲行節約的優良傳統，堅持每天核算成本和統計原材料的使用量，以減少浪費；從節約一滴油、一錢味精、一兩煤入手，通過提煉油腳、以水代油、烘煤摻煤屑等辦法，為企業節約了不少資金。傅春桂熱心培養和教導學徒，手把手傳授技術。每週堅持在晚上下班後為學徒們上一堂課，教四個菜，往往上到半夜。酒家8個學徒工，在他的耐心教導下，一般要用四五年才能掌握的烹飪技術，他們只用兩年時間就都掌握了。 ^[1]