健康養生餐飲

健康養生餐飲（UN régimen de salud de hostelería）是一門健康學科，隨着人們越來越講究養生之道，很多適合養生的食品和方法也隨之被推廣，逐漸形成了一種新的餐飲學科。 ^[2] 

社會背景現代社會隨着人們生活水平的提高，人們的消費能力極大提升，消費觀念也發生了巨大的變化。在餐飲消費上，人們的飲食營養概念逐步增強，健康、養生的飲食受到了越來越多市民的喜愛，一些知名餐飲企業相繼打出了健康養生餐飲的概念。健康養生餐飲就是針對社會壓力增加、生活節奏加快、社會心理與環境不斷改變、人們越來越重視食品養生的作用而提出的。

文化背景中國餐飲文化源遠流長，可追溯至5000年以前。與國外不同的是，中國餐飲文化追求的是健康養生和食療食補，即以天然動、植物為主，通過合理搭配，科學烹製，實現增強體力、預防和治療疾病、美容美髮、延年益壽的功效，這就是古人在這幾千年的養生實踐中總結出的“飲膳為養生之首務”。

定位人羣從消費層次上分析，服務的對象劃分在“高學歷、高收入、高地位”的社會精英；從健康層次上分析，歸類為：健康人羣和亞健康人羣；從內心認同健康是享受高品質生活的基礎的高端人羣。 ^[1] 

健康養生餐飲是以“原生態”、“健康”、“養生”美食的理念，精選出各地的原生態菜、私家菜加以提煉推出的養生餐、私家菜等各種特色菜品。有機食品的提出正是順應了食品領域的這種需求，有機食品以其天然、營養的特點脱穎而出。

健康養生餐飲還原生態美食文化，並結合高端餐飲、美容、商務交流服務內容，二者與健康緊密結合，影響、改變、融入顧客的生活，為顧客提供高品質的健康養生體驗，併成為獨特的核心競爭力。

健康養生餐飲通過理療、食療、美療三大工程啓動人體自身免疫系統，提高人體自身免疫力，使更多的人遠離疾病，養心養身養顏，擁有健康。

1、健康養生餐飲市場廣闊

可以説，健康養生餐飲的發展是由社會進步和經濟發展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們為適應社會經濟建設，工作與生活節奏加快，家庭服務和單位後勤服務走向社會化的必然產物。

2、菜系博採眾長，注重養生功效

專業的健康養生餐飲會在營養配膳的同時；更注意美食與營養的平衡，突出色、香、味、搭配多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統，對各色菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養均衡，保證營養的攝入平衡。

例如北京東昇凱萊酒店為賓客提供多樣化的餐飲服務。其中，中餐廳以杭幫菜為主，輔以粵菜、湘菜，兼顧全日制餐廳。杭幫菜講究原汁原味，輕油、輕漿與清淡，葷素搭配，色香味出眾；烹小鮮餐廳選用新鮮的有機食材，注重膳食的天然、原生態，不含任何添加劑，保證營養的同時兼顧養生功效。

3、文化底藴深厚

專業的健康養生餐飲會在營養配膳的同時，更注意美食與營養的平衡，非常注重每日的營養攝入量，忌暴飲暴食，堅持飲食的目的不是滿足口腹之慾，而是為了健康養生的理念。

例如中國的道教飲食文化，提出重視烹飪和節制飲食的思想，始終貫穿着“人與天地參”的理論，講求“天地合一”。北京東昇凱萊酒店作為一家以道家文化為主題的酒店，餐廳的主打菜——杭幫菜，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿、清淡，契合“平和進補”的健康養生餐飲食補的原則，讓人在品嚐美味的同時體驗到“絢爛之極，歸於平淡”的道家文化真諦和養生美食的終極內涵。

4、與現代科技相結合

科技迅速發展，幾乎遍及所有領域，餐飲業也包括在內。其中最突出的就是有機食品的迅速崛起，有機食品的生產採取一系列可持續發展的農業技術，既具有傳統農業的優點，又融入了現代農業土壤改良技術、現代生物科技、生態學的知識，同時還融入了良好的有機廢物處理技術和先進的質量管理體系的要求，充分保證了有機食品的原生態、無污染及安全營養的特性，並以這種天然優勢迅速打開市場，在種類繁雜的食品領域佔據一席之地。北京東昇凱萊酒店順應市場發展，推出眾多有機食品，均獲得國家有機食品認證證書，保證有機食品來源可靠。 ^[1] 

健康是話題，健康是焦點，健康更是產業——21世紀的黃金產業。健康養生餐飲行業是發展前景非常好的朝陽產業之一， 尤其是近幾年有機食品的風生水起，有機餐飲逐漸成為健康養生餐飲的新生事物，受到了越來越多的關注。部分餐飲企業已經在其餐飲服務中注入了“有機”元素，陸續推出多款有機菜，倡導健康飲食理念，為消費者提供有機飲食。

例如北京東昇凱萊酒店有機餐廳不僅可以吃到各種有機水果、有機蔬菜，還可以吃到有機的肉、魚、雞等佳餚。尤其是烹小鮮特色餐廳，倡導平衡膳食，健康養生。餐廳選用不含農藥、化肥的有機食材，不放味精、雞精，在用傳統的烹調方式保證營養不流失的同時，保證人體的健康。

隨着市場的進一步成熟，健康養生餐飲的利潤空間在逐步擴大。在餐飲行業快速發展的過程中，健康養生餐飲生產者要想把握時代契機，就應不斷完善產品，提高產品健康養生功效，充分滿足消費者的需求，才能成為消費者信得過品牌，才能在競爭激烈的市場環境中脱穎而出，成為最大獲益者。 ^[1]