信陽餈粑

“殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉！”打餈粑是信陽地區流行的年俗，主要產地有商城、新縣、潢川、光山、羅山等地。

對於信陽人而言，打餈粑的象徵意義甚於物質意義。打餈粑往往與殺年豬“兩盤同開”。吃着新鮮的豬肉，就着新鮮的餈粑，那份新鮮勁把整個一年都能照亮，現在信陽的傳統年俗正在流失。

餈粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋餈粑。若將餈粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。包餡的餈粑不宜久存，切成塊狀的餈粑久放乾裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個月以上。

糯米，麻油，紅糖

柔軟細膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈親友的上等佳品。

打餈粑是江淮一帶的舊俗。餈粑曾是信陽老百姓過年家家户户必備的食品之一。

年前，家家户户打餈粑，親戚鄰居都來幫忙。在打餈粑之前，先將糯米淘淨浸泡兩三天後，放入木質蒸籠大火蒸熟。“為防止蒸鍋水燒乾，要不時地沿鍋邊向蒸籠里加水”。

將蒸熟的糯米拿出來放到石臼裏。石臼，俗稱“地窩子”是用紅石頭做的，有80釐米見方，中間掏成半圓，男人們用棗木棒不停地搗地窩子裏的糯米，糯米太黏搗着費勁，往往是一羣男人，一邊轉圈搗一邊唱號子歌。等到糯米全變成麪糰沒有米粒而且很黏時，就打好了。剛打好的餈粑，冒着熱氣、聞着清香、摸着柔軟、看着潔白、吃着滑嫩。

將整團的餈粑都拿起來放在一張大門板上，平整成大約5釐米高的樣子，等餈粑慢慢變冷變硬後，用刀切成塊，用瓦缸或桶裝新鮮的冷水浸泡。春節時可以將餈粑油炸、火烤、打湯等，來招呼客人或自己食用。

相傳春秋戰國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現了自己的宏願，率領吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭屍以報仇雪恨。此後，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成後，吳王大喜。惟

有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多，恐日後有人難以容他。回營後，便對自己的親信説，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充飢的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。

不出伍子胥所料，他去世後不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。

原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。

後來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的餈粑，以此來祭奠伍子胥。至今，餈粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。有的地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵着豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常説：“年糕，年糕，年豐壽高”。 ^[1]