保護膠體

例如將糖加於蛋白質溶液中，使溶液凍結然後融化，溶液中不會有蛋白質的絮狀沉澱，若不加糖就會有沉澱出現。這種加有糖的蛋白質溶液就是所謂保護膠體。這種現象與植物的抗寒性有關。當秋季來臨時，植物體內累積較多糖分，原生質內含糖較多。到冬季氣温降低時，原生質不會發生不可逆的凝固，植物不會凍死。糖之所以能保護原生質膠體就是因為能增加其持水力.

在一定濃度範圍內作為親液膠體的物質，它能延遲或阻止疏液分散體中粒子的聚集。