保健谷膳

侯昕，主管中藥師。中國藥膳研究會理事，中國藥膳研究會山東培訓中心副主任，中國營養學會會員，九三學社社員。主要著作《糖尿病藥膳食療182題》、《糖尿病藥膳》、《保健谷膳》，參編《農村醫療衞生卷》(中藥章節)。發明專利“一種治療糖尿病、高血壓病、高血脂症的組合麪粉”，1996年11月獲國家發明專利(項目持有人)。

保健谷膳是指中華飲食中具有保健作用的、以糧食為主原料製作的能夠充飢(或提供能量)的食物。而“保健谷膳”這類食品，應歸屬於中醫食療或藥膳治療的範疇。這種飲食與醫療相結合的民族文化，在我國有着五千多年的歷史，對中華民族的繁衍、興旺起到了決定性的作用。本書目的是為了讓讀者瞭解保健谷膳的養生保健功用、烹飪技法，各種食譜的保健價值，以及各種穀類的藥用驗方。

一、保健谷膳概論

二、保健谷膳常用穀類的性味和功用

1.稻米類

燦稻米

粳稻米

糯稻米

紫稻米

粟米

黃米

2.禾麥類

小麥

大麥

莜麥

燕麥

青棵麥

黑小麥

3.雜糧類

玉米

蕎麥

高梁

薏苡

4.豆類

大豆

小豆

扁豆

蠶豆

豇豆

綠豆

豌豆

三、保健谷膳的烹製技法

炒製法

煮製法

蒸製法

烙製法

烤、熥製法

煎、攤製法

特殊輔料提取法

中藥汁煎煮提取法

配餐注意事項

四、保健谷膳譜

五、穀類的藥用驗方 ^[1]