俄式肉凍

涼菜是俄式西餐裏特有的，多數是魚生類的食物，唯獨這道俄式肉凍製作功夫最多。用豬肉、雞肉、鴨肉等連骨頭一起燉湯，然後冷凍成糕，糕體晶瑩，有點肥膩，但是香口而不上火，容易讓人吃上癮。

輔料：雞蛋100克，胡蘿蔔50克 ，芹菜50克， 洋葱(紅皮)25克 ，吉利丁25克 ，香葉2克。

1. 將食用明膠用涼水泡兩小時

2. 將胡蘿蔔煮熟切碎

3. 雞蛋煮熟去殼切成圓片

4. 熟肉切成片

5. 洋葱、芹菜切成末

6. 鍋內注入清湯燒沸，加入香葉、胡椒粒，煮出香氣時撈出

7. 加入明膠、洋葱、胡蘿蔔、芹菜、精鹽攪勻煮沸

8. 取平底圓盤，盛入適量菜和明膠，碼上一層肉片和蛋片 ^[1] 

9. 再盛上一層菜和明膠，如此全部盛完擺好，靜置晾涼即凝成肉凍。