俄式湯

俄羅斯人常喝的湯有鮮魚湯、清雞湯、肉雜拌湯、紅菜湯、白菜湯、酸菜湯等等, 其中紅菜湯是俄羅斯最負盛名的佳餚。正宗的俄羅斯紅菜湯做法極為講究。品嚐過俄羅斯紅菜湯的外國客人無不稱讚其鮮美可口。這種湯的做法是:把肉切成小塊, 把甜菜、白菜、土豆、洋葱、胡蘿蔔切成絲放進水裏，加上鹽、糖等調料一起煮，煮好後再澆上酸奶油，有時裏面還加上蘑菇和李子幹，味道鮮美。此外，俄式湯中的波特文尼亞湯也很有名，它使用克瓦斯(俄式清涼飲料)、魚、甜菜莖葉和葱熬成的湯。

使用的清湯可製成調味湯、澄清湯和漿狀湯。製作調味湯時，各種原料應放入調味湯和原湯內煮制。而製作澄清湯，則需將各種添加原料另煮熟，食前將煮熟原料放入澄清湯內。各種漿狀湯是用事先煮好並擦碎過蘿的原料製作而成。 俄羅斯菜餚中清湯含義，是指用魚、肉、蘑菇等原料煮制，然後撈出各種固體原料而剩下的湯，它與中式菜餚中的清湯有原則上的不同。 ^[1] 

俄式湯還可根據温度分為熱湯和涼湯。熱湯温度高於75度，主要有：菜湯、紅菜湯、雜拌兒湯、魚湯、奶湯、米麪湯等。而涼湯温度在10-15度左右，主要有：水果湯、冷雜拌兒湯、甜菜湯、波特文尼亞湯、綠菜湯等。