侍应生是汉语中用于指代服务行业从业者的特定称谓,尤指旧时银行、公司等新式企业中年轻的勤杂人员 [1-2]。该词在新加坡华语中被保留为餐饮服务人员的正式称呼,而中国内地普遍使用"服务员"作为替代。其职能涵盖迎宾接待、餐点服务、清洁整理等餐饮场所全流程服务内容,在服装规范方面存在西式套装、文化衫、围裙等差异化着装体系。该词汇源于近代新式企业的勤杂人员称谓,后经语义演变专指餐饮服务者 [1-2]。
- 拼 音
- shì yìng shēng
- 注 音
- ㄕˋㄧㄥˋㄕㄥ
- 近义词
- 服务员
- 类 别
- 服务称谓
- 源 流
- 旧式企业勤杂称谓
- 使用地区
- 新加坡/港澳台
历史源流
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侍应生最早指代20世纪初期银行、贸易公司等新式机构中负责文书传递、日常杂务的年轻职员 [1-2]。随着服务行业发展,该词逐渐演变为专指餐饮场所服务人员,但旧有语义仍在新加坡等地的华语体系中保留。
地域差异
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新加坡华语系统性地保留"侍应生"作为标准职业称谓,与当地"知客""部长"等职位构成完整服务称谓体系。中国大陆自20世纪50年代起逐步以"服务员"取代该词 [2],形成新中两地"同义异形"的词汇差异现象。
职责规范
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侍应生需完成包含四个阶段的服务流程:
- 接待阶段:引导顾客入座并递送餐牌
- 用餐阶段:记录点单、传送餐品、处理加单需求
- 收尾阶段:清理餐具并完成桌面整理
- 结算阶段:核对账单与收银系统对接
特殊场景中还需执行主题餐厅特有的服务礼仪。
称谓演变
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该职业在汉语体系中存在多重历史称谓:
- 古代:店小二、跑堂、茶房
- 近代:侍应生、堂倌 [1]
- 现代:服务员(中国内地)、侍应(港澳)、企堂(粤语区)
新加坡华语将"侍应生"作为标准书面用语,与口语化的"伙计"形成语体差异。
语言属性
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作为区域华语变体的典型例证,"侍应生"的存续体现了三方面语言特征:
- 1.旧语素保留:沿用"侍""应"等文言语素构成复合词
- 2.词形稳定性:比照'邮差''清道夫'等新加坡保留词汇的构词规律
- 3.语义窄化:从泛化勤杂人员转变为专指餐饮服务者 [1]
语音系统遵循汉语普通话标准,在粤语等方言区存在声调变异现象 [2]。