佛手瓜

佛手瓜因其形狀像佛的手掌、五指併攏而得名。 ^[4] 

佛手瓜具塊狀根的多年生宿根草質藤本，莖攀援或人工架生，有稜溝。

葉柄纖細，無毛，長5-15釐米；葉片膜質，近圓形，中間的裂片較大，側面的較小，先端漸尖，邊緣有小細齒，基部心形，彎缺較深，近圓形，深1-3釐米，寬1-2釐米；上面深綠色，稍粗糙，背面淡綠色，有短柔毛，以脈上較密。卷鬚粗壯，有稜溝，無毛，3-5歧。 ^[1] 

雌雄同株。雄花10-30朵生於8-30釐米長的總花梗上部成總狀花序，花序軸稍粗壯，無毛，花梗長1-6毫米；花萼筒短，裂片展開，近無毛，長5-7毫米，寬1-1.5毫米；花冠輻狀，寬12-17毫米，分裂到基部，裂片卵狀披針形，5脈；雄蕊3，花絲合生，花葯分離，藥室折曲。雌花單生，花梗長1-1.5釐米；花冠與花萼同雄花；子房倒卵形，具5稜，有疏毛，1室，具1枚下垂生的胚珠，花柱長2-3毫米，柱頭寬2毫米。

果實淡綠色，倒卵形，有稀疏短硬毛，長8-12釐米，徑6-8釐米，上部有5條縱溝，具1枚種子。種子大型，長達10釐米，寬7釐米，卵形，壓扁狀。花期7-9月，果期8-10月。 ^{[1]  [11]} 

温度、光照和水分等是影響佛手瓜生長的主要因素。佛手瓜喜温暖氣候，不耐高温和嚴寒，生長適温為18-25攝氏度，是一種典型的短日照植物，適宜在中等強度的光照條件下生長，充足的光照可以提高其產量。其生長需要較大的水分，怕乾旱，但也不耐漬澇，要求相對濕度保持在80%-90%，過分乾燥的氣候條件不利於佛手瓜的生長髮育。

佛手瓜本屬5種，中國引進1種。 ^[12]  原產於墨西哥、西印度羣島和中美洲國家，中國的華南、西南地區普遍栽種，例如雲南、廣西、廣東等地有栽培或逸為野生。

根：佛手瓜最初為絃線狀鬚根，隨植株生長，鬚根逐漸加粗伸長，形成半木質化的側根，上生不規則的副側根。側根長而粗，在一般條件下，一年生的側根長達2m以上。根系分佈範圍廣，吸收肥水能力強，耐旱。多年生的佛手瓜，進入第2年以後，在不十分炎熱的地區可形成肥大的塊根。

莖：莖蔓性，攀援性強。主蔓可長達10m以上。分枝能力強，幾乎每節上都有分枝，分枝上又有2次、3次分枝。節上着生葉片和卷鬚。

葉：葉互生，葉片與卷鬚對生。葉片呈掌狀五角形，中央一角特別長。綠色至深綠色，全緣。葉面較粗糙，葉背的葉脈上有茸毛。

花、果實、種子：佛手瓜雌雄同株異花，雄花多生於子蔓上，開花早；雌花多生於孫蔓上，開花遲於雄花。雄花10-30朵在總花梗的上部成總狀花序，每雄花有雄蕊5枚、花絲聯合。雌花單生，枝頭頭狀，花柱聯合，子房下位1室、僅具1枚下垂胚珠。彎片、花冠均為5片。異花傳粉，蟲媒花。

果實梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，單瓜重250-500克。果肉乳白色，一個果實內只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形。種皮系肉質膜狀，不具備控制種子內失水的功能。當種子剝離果實後，極易失水乾癟而喪失生活力。故種子不能曬乾貯存，一般均以整個種瓜為繁殖材料。種子無休眠期，成熟後如不及時採收，種子在瓜中就會很快萌發。這一現象稱“胎萌”，是佛手瓜的一大特點。 ^[2] 

採用播種的方法進行有性繁殖，也可用枝蔓進行扦插繁殖。 ^[6] 

種瓜需選擇個頭肥壯、重量500克左右、表皮光滑潤薄、臘質多、微黃色、茸毛不明顯、芽眼微微突起、無傷疤破損、充分成熟的瓜做種瓜。將種瓜於11月下旬放在5-7℃的室內保存，具體方法是用籮筐裝沙儲藏，即用籮筐裝一層沙，放一層瓜，不留空隙，籮筐頂端覆蓋10-15釐米的沙即可。若數量大可在室內建沙池儲藏，在整個儲藏期要特別注意幾點：①自始至終不能澆水，即使表皮起皺也不能澆。②必須用於沙儲藏覆蓋，不能用農家肥和田園土儲藏覆蓋。③若無干沙可用幹煤灰儲藏覆蓋。 ^[3] 

佛手瓜在温帶地區只能作一年生栽培、須整瓜播種育苗。在南方佛手瓜入窖貯藏，翌年清明前後自然出苗，而後選擇苗好的種瓜直接播種。北方為培育大壯苗，提高幼苗的抗性，需及早適時進行室內催芽。催芽時間於翌年1月下旬將種瓜取出，用塑料袋逐個包好，移到暖室或熱炕上催芽，温度15-20℃。催芽温度不宜太高．温度過高出芽快，但芽細不健壯。適當降低催芽温度，芽粗短健壯。半月左右種瓜頂端開裂，生出幼根，當種瓜發出幼芽時進行育苗。數量小用大營養袋或花盆放在暖室培育，數量大用簡易保護地培育。營養土用通氣性能好的砂質土與菜園土對半混合配製，種瓜發芽端朝上，柄朝下，覆土4-6釐米、土壤濕度為手握成團，落地即散為準。不要有積水。育苗期瓜蔓幼芽留2-3枝為宜，多而弱的芽要及時摘掉。對生長過旺的瓜蔓留4-5葉摘心，控制徒長，促其發側芽。育苗期間要保持20-25℃，並還要注意保持較好的通風光照條件。

佛手瓜整瓜播種，需種瓜量較多，成本偏高。為減少種瓜用量，擴大繁殖係數，山東省農科院蔬菜研究所採用莖切段扦插育苗獲得成功。具體方法是：將種瓜提前育苗，培育出用於切段扦插的健壯秧蔓。在有温室的地方，可於11-12月育苗，延長育苗期可使幼苗多發枝、發壯枝。於3月上、中旬將幼苗秧蔓剪斷，每一切段含2-3個節。將切段莖部置於500ppm的萘乙酸溶液中浸泡5-10分鐘，取出插於育苗營養土或蛭石、珍珠岩、過篩爐渣等輕質基質內，保温保濕促其生根。據試驗，採用此法扦插成活率達80%以上。 ^[3] 

佛手瓜斷霜後即可定植。大棚栽培可於3月上、中旬定植，露地栽植以於4月中旬為宜。定植時，穴要大而深，約1米見方，1m深。將挖出的土再填入穴內1/3，每穴施腐熟優質圈肥200-250千克，並與穴土充分混合均勻，上再鋪蓋20釐米的土壤，用腳踩實。定植時將育苗花盆或塑料袋取下，帶土入穴，土地與地平面齊，然後埋土。定植後澆水，促其緩苗。定植密度，若採用種瓜育苗，大苗定植，每667平方米可栽20-30棵。用切段扦插的小苗栽培，密度可適當加大，行距3-4米，株距2米，每667平方米80-120株。 ^[3] 

佛手瓜的繁殖力和攀援力都較強，生長迅速，葉蔓茂密，相互遮陰，任其生長最易發生枯萎和落花落果現象。因此當瓜蔓長到40釐米左右時就要因地制宜就地取材，利用竹杆繩索等物讓佛手瓜的卷鬚勾卷引其葉蔓攀架、上樹、爬牆。佛手瓜側枝分生能力強，每一個葉腋處可萌發一個側芽。定植後至植株旺盛生長階段，地上莖伸長較慢，莖基部的側枝分生較快，易成叢生狀，影響莖蔓延長和上架。故前期要及時抹除莖基部的側芽，每株只保留2-3個子蔓。上架後，不再打側枝，任其生長，但應注意調整莖蔓伸展方向，使其分佈均勻，通風透光。 ^[3] 

①定植後1個月內主要做好幼苗的覆蓋增温，促進生長發育。此期間不追肥，只澆小水。

②根系迅速發育期，要多中耕鬆土，促進根系發育，為秋後植株的旺盛生長奠定基礎。越夏期勤澆水，保持土壤濕潤，增加空氣濕度，使佛手瓜安全越夏。

③進入秋季，植株地上部分生長明顯加快進入旺盛生長期，要肥水猛攻，以使植株地上部分迅速生長髮育，多發側枝，為多開花多結果奠定物質基礎。

④盛花盛果期，日蒸騰量大，需要充分的水肥，水份以保持土壤濕潤為宜，可採用葉面噴施氮、磷肥2-3次，或施腐熟的人畜肥。 ^[3] 

灰黴病對於佛手瓜的品質和產量都會產生一定的影響，需要及時預防、治療。

防治措施：在冬季集中焚燒枯枝、落葉及藤蔓以消除灰黴病的病源。

症狀：霜黴病主要危害佛手瓜的葉片，從幼苗到成株期均可發生，生長中後期較為嚴重。先發病於植株下部葉片，葉面出現淡黃色近圓形病斑，後期病斑轉為黃褐色，病斑連成一片後會致使葉片乾枯死亡。

防治措施：可以加強耕作管理，在耕作前和收穫後清潔田園、深耕曬田、提高和整平畦面，應常清除畦面的雜草，及時摘除下部病殘葉，適當增施磷鉀肥。

症狀：白粉病主要危害佛手瓜的葉片，葉柄和莖也會發病，但果實不容易發病。發病初期出現白色近圓形粉斑，擴大為連片白斑，嚴重時整個葉片佈滿白粉。

防治措施：加強通風透光、開溝排水、降低濕度。

佛手瓜主要受到白粉蝨、紅蜘蛛等蟲害的威脅。防治措施為進行田園清潔、水旱輪作，尤其應做好佛手瓜苗、苗牀等的消毒處理工作，還可以適量噴灑一些生物農藥進行防治。防治的具體時間可選擇在6-8月高温高濕季節進行。

佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養價值較高，既可做菜，又能當水果生吃，由於佛手瓜病蟲害極少，在栽培過程中很少使用農藥，是“放心”蔬菜。佛手瓜還可以作為庭院觀賞植物，藤葉和瓜柔嫩多汁，適口性好，是各種畜、禽的好飼料，地下塊根可提取澱粉、煮食。 ^[7] 

佛手瓜上市期為秋末，鮮瓜在8-10攝氏度的環境下可存放5-6個月，其食用方法很多：果實、嫩莖葉、卷鬚、地下塊根均可烹製菜餚，除了可以切片切絲、做炒菜、涼拌等，還可通過加工製成榨菜、麪粉、果醬等。佛手瓜營養價值豐富，每100克佛手瓜的果實中蛋白質含量在1克左右，碳水化合物含量在2.6-7.79克之間。佛手瓜富含維生素C、胡蘿蔔素和鉀，還含有葉酸、泛酸、煙酸等。

該種果實可作蔬菜，入藥有健脾開胃的功效；葉有清熱的功效。 ^[8] 

佛手瓜苗富含硒元素，具有強抗氧化作用，可添加在化妝品及美容保健產品中。其在中國北方温室全年可栽培，外形美觀，可作為庭園栽植和遮陰綠化，其產品的市場需求量不斷增加，推動了佛手瓜產業化、體系化和規模化的發展。另外，其根系分佈很廣，莖蔓生長迅速，龐大的莖蔓可提取大量澱粉或用做飼料，莖蔓富含強纖維，可用於加工繩。

可用於小型棚架、花架、籬架栽培用於觀賞果實，也適合生態園、植物園等栽培用作科普教育。 ^[12]