佛手卷

精麪粉2250克，酵面375克，芝麻油50克，五香鹽20克，葱花100克，食鹼適量。

形似佛手，色澤潔白，鬆軟鹹香。

1.盆內加麪粉、酵面（用水調稀）揉勻揉光，蓋上淨濕布靜餳。

2.將餳好的麪糰加食鹼放在案板上揉勻，按圓，擀成長約1米、寬約26.5釐米的薄麪皮，刷上一層芝麻油，撤上葱花，抹勻五香鹽，橫着卷疊4層，斜切成重75克的卷坯50個。

3.取卷坯1個，在1/3處下刀，並排切4刀，形如5個手指，將中間3個手指往下摺疊，兩邊2指伸開。按此方法制成50個佛手卷，靜餳5分鐘。

4.佛手卷放入籠內，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘至熟，取出即成。

麪皮應擀薄而均勻，卷坯應大小一致，造型應逼真。