低醇啤酒

採用跳躍式糖化法生產含低發酵性糖的麥汁,再用低醇啤酒酵母發酵,生產低醇啤酒.糖化工藝為:採用1∶2.5的麥芽加水比,45℃保温30min,逐步升温至55℃,然後加沸水快速升温至72℃,最終麥芽加水比為1∶5.0,碘試反應完全後,逐步升温至82℃,保持5min,過濾.其他同普通麥汁糖化工藝.發酵工藝為:發酵温度8℃,pH5.2～5.4,酵母接種量18×106～2.0×106個/ml,發酵週期18天.中試結果表明,發酵度低於50%,酒精含量為普通啤酒的2/3,滿足低醇啤酒的要求.低醇啤酒在風味上存在一定缺陷,有待完善.

低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或是14度，酒精的含量為3.5度。而低醇啤酒糖化麥汁在7度以下，酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。