但愛鱸魚美

《南郡記》載:“松江膾鱸獻隋煬帝。帝曰:金齏玉膾,東南佳味。”白居易也有詩曰:“水膾松江鱗”。“鄉俗以鱸魚為盛饌,每遇上客熟集,必設此。飣盤載紅縷白,極為精巧。”自古就有“西風吹上四鰓鱸,王松酥膩千絲縷”之名句。從古至今,文人墨客對鱸魚的形容真是舉不勝舉,鱸魚的美味到現在仍被人們所讚揚。 在嵊泗諸島,釣鱸魚是童叟皆喜之事。每逢夏秋汛之傍晚至黎明前,岩礁上,海灘邊,總有人手執一根釣線一枚魚鈎,悠然自得待鱸魚上鈎,一夜下來,少則三四條,多則十餘尾。鱸魚紅燒、燉湯,自食、宴客之上等佳餚。 嵊泗出產的鱸魚,與長江下游及長江口沿海松江等地出產的鱸魚同,為四腮鱸。此魚每年12月至次年1月在嵊泗近長江之淺海產卵,卵塊附殖於礫石或牡蠣殼上。幼魚在每年4月份隨潮水從長江口進入淡水和松江中生長育肥,日間潛伏水底,夜出活動。鱸魚肉嫩而肥,鮮而無腥……