-
伏陳醋
鎖定
- 中文名
- 伏陳醋
- 起源時期
- 東漢
- 類 型
- 調味品
伏陳醋歷史溯源
正陽漢井伏陳醋為歷史明醋,御用貢品,源於東漢,盛於明清。相傳,東漢初年,叛賊王莽追殺劉秀,劉秀逃至正陽,人困馬乏,躲進路邊一處莊院,進院內方知為一醋坊。莊主見來人雖精神落魄,但氣宇軒昂,便以禮待之。取院中井水以解渴,備餐並以多年甕藏伏陳醋佐之以充飢。劉秀喝罷精神大振,連贊:“好水好醋也!”。及劉秀登基,不忘此醋,乃派人尋訪,終在正陽尋得。劉秀龍心大悦,遂題“漢井坊”。漢井醋因之而得名,並進貢朝廷,成為歷代皇親國戚、達官貴人的佐餐佳品。據有關文獻記載:唐朝有“桃花醋”,元朝有“杏花醋”,明朝有“正陽伏陳醋”,足見其時的興盛與輝煌。
伏陳醋工藝特點
制曲
伏陳醋主料為小麥,其醋曲亦為小麥製成。每年夏至時節,選取當年成熟的冬小麥進行研磨、再與井水攪拌、放入曲坯通過人工踩曲形成毛坯曲磚,再將工序在製品毛坯曲磚搬運到曲房,在恆温條件下大約一週左右形成醋曲。