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伏陳醋

鎖定
伏陳醋是河南正陽當地對每年入伏拌料裝缸、經150天日曬夜露自然成醋、再入甕曬制3-5年方上市的純小麥釀造陳醋的一種叫法。據有關文獻記載:唐朝有“桃花醋”,元朝有“杏花酸”,明朝有“正陽伏陳醋”。 [1] 
中文名
伏陳醋
起源時期
東漢
類    型
調味品

伏陳醋歷史溯源

正陽漢井伏陳醋為歷史明醋,御用貢品,源於東漢,盛於明清。相傳,東漢初年,叛賊王莽追殺劉秀,劉秀逃至正陽,人困馬乏,躲進路邊一處莊院,進院內方知為一醋坊。莊主見來人雖精神落魄,但氣宇軒昂,便以禮待之。取院中井水以解渴,備餐並以多年甕藏伏陳醋佐之以充飢。劉秀喝罷精神大振,連贊:“好水好醋也!”。及劉秀登基,不忘此醋,乃派人尋訪,終在正陽尋得。劉秀龍心大悦,遂題“漢井坊”。漢井醋因之而得名,並進貢朝廷,成為歷代皇親國戚、達官貴人的佐餐佳品。據有關文獻記載:唐朝有“桃花醋”,元朝有“杏花醋”,明朝有“正陽伏陳醋”,足見其時的興盛與輝煌。

伏陳醋工藝特點

制曲
踩曲女工 踩曲女工
純小麥毛坯曲磚 純小麥毛坯曲磚
一號曲房 一號曲房
伏陳醋主料為小麥,其醋曲亦為小麥製成。每年夏至時節,選取當年成熟的冬小麥進行研磨、再與井水攪拌、放入曲坯通過人工踩曲形成毛坯曲磚,再將工序在製品毛坯曲磚搬運到曲房,在恆温條件下大約一週左右形成醋曲。
參考資料
  • 1.    張寶善.食醋釀造學:科學出版社,2014-3-1:12-12