伏羊文化

三伏天品食羊肉在蕭縣有着悠久歷史，俗稱伏羊肉，歷史傳説最早可追溯到堯舜時期。伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的習俗，既暗合“天人合一”的質樸養生理念，也含有一定的科學依據。歷史典籍記載，宋朝之前，宮廷宴席上大都以羊肉為主。從漢字構造看，“示羊”為“祥”、“羊大”為“美”、“魚羊”為“鮮”、“食（介）羊”為“養”等，無一不隱喻着人們對羊肉菜餚的追求和對美食烹飪的感悟。

蕭縣人連同其周邊一些皖北地區的人們，向有伏天吃伏羊的習俗。每年入伏第一天，人們習慣從菜市場買回羊肉在家中烹飪食用。而蕭縣當地的一些餐館門面上都會掛出“伏羊節”的條幅，喜歡熱鬧的人們會從家中走出，聚會在各個大小飯館吃羊肉，喝羊肉湯。2000年夏季，蕭縣城南許堂五香羊頭館第一次打出蕭縣民間“伏羊文化節”的招牌，得到了其他一些羊肉餐館的積極響應，一時間，所有的羊肉餐館都川流不息、熱鬧異常。當年的羊肉系列菜餚，為人們的盛夏飲食增添了一道大餐，隆重的盛況，也進一步證實了蕭縣伏羊文化有着深厚的羣眾基礎。到2007年夏，蕭縣政府以官方的名義曾經舉辦一次“伏羊文化藝術節”，盛況空前，為蕭縣伏羊節起到了推波助瀾的作用。後因節減開支的原因終止停辦。而蕭縣民間坊裏以城南許堂五香羊頭館為首，仍一如既往地維持着伏羊飲食文化的習俗，打出“蕭縣伏羊節”的招牌，至今已連續八年。

據蕭縣民間“伏羊文化節”的創辦人、許堂五香羊頭館經理許敏介紹，山羊經春夏兩季飼養，膘肥肉嫩，首先，宰殺後肉味醇厚，羶味小，湯汁鮮美，宜食用；其二，三伏天人體內有積熱，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯後，全身大汗淋漓，可驅走五臟積熱。其三，三伏天裏吃性熱的羊肉，伴以葱、醬、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，有助於排出體熱，排出體內毒素。據《本草綱目》記載：山羊味甘、性熱、無毒，主治暖中、虛勞寒冷，補腎益氣、鎮靜止驚、止痛，益養產婦，可開胃健力，醫治五勞七傷。

蕭縣民間自發形成的伏羊節裏，羊的吃法也特別多：鮮美香溢的醇湯羊肉，後味純厚的紅燒羊肉，許氏麻辣羊蹄拐、火辣辣的川江羊肉，香脆可口的燒羊排，五味俱豐的燒羊頭、羊雜，許堂五香羊肉湯、吉祥三寶、爆羊肉、烤羊肉，一羊十吃。 ^[1-2]