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巴瑪火腿
鎖定
巴瑪火腿是一種以豬肉為主要營養成分的食品。主要營養成分:豬肉:13.2g蛋白質,脂肪37g,鈣6mg,鐵106mg,硒11.97mg,鋅2.06mg,膽固醇81mg。主要食用功效:具有補虛強身,滋陰潤燥,豐肌澤膚的作用。
- 中文名
- 巴瑪火腿
- 外文名
- BamahaM
- 別 名
- 伊比利亞火腿,西班牙國寶
- 主要原料
- 豬肉
- 主要營養成分
- 豬肉:13.2g蛋白質,脂肪37g,鈣6mg,鐵106mg,硒11.97mg,鋅2.06mg,膽固醇81mg
- 主要食用功效
- 具有補虛強身,滋陰潤燥,豐肌澤膚的作用
- 適宜人羣
- 兒童青少年,老人,職業人羣,更年期婦女,久病體虛人羣
- 儲藏方法
- 去骨:恆温貯存,温度6℃-18℃,濕度在50-70%最佳。切片:低温貯存,温度5℃-15℃,濕度以50-70%最佳。
巴瑪火腿發酵火腿概述
發酵火腿已經成為歐洲一些國家一日三餐、大小宴會不可缺少的佳品。能不能提供優質火腿甚至已經成為評價餐廳檔次的一個重要標準。發酵火腿正以其獨特的工藝,醇正的風味,頂級的品質,成為健康美食和品位生活的象徵元素。
西班牙火腿的製作時間一般為2至3年。這種火腿的製作流程複雜漫長,豬種在長到一定重量以後被宰殺,豬腿用高級海鹽來醃。然後放進攝氏4度的冰箱內,12天后將海鹽抹去。在接下來的3個月內把温度調高至攝氏20度。3個月之後豬腿將懸掛在儲藏窖中繼續醃製窖藏,時間長達兩年。
在意大利,最早的火腿生產方法是把豬腿埋在盛滿鹽的桶中,然後把腿肉進行風乾和煙燻。火腿製作工藝改進,煙燻這一步已經取消了。不過用鹽醃製以後,細緻的意大利人喜歡在腿肉外露的部分塗上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥,用以防止火腿乾硬,並且還有防蚊蟲的效果。
1980年,受原產地名稱保護的意大利聖丹尼爾火腿的產量只有380,000條,2006年,全國30家生產商就生產了260多萬條火腿,其中18%的豬腿出口國外,80%以上在意大利就已經被搶購一空,佔據了意大利生火腿銷量的14%。
巴瑪火腿巴瑪發酵火腿
巴瑪發酵火腿有限公司是國內專業的發酵火腿製造商,在國內高端發酵火腿領域中,公司在生產技術、研發力量、銷售網絡、品牌影響等方面均處於領先地位。公司擁有國內最大的發酵火腿窖藏庫。經過多年的發展,現已在北京、上海、廣州、武漢、廈門、無錫、金華等城市成立分公司和辦事處,並與國內眾多星級酒店建立了良好的合作關係。
巴瑪火腿營養價值
巴瑪火腿與一般肉製品對比
項目 | 一般肉製品 | 巴瑪火腿 |
生產原料 | 一般豬肉 | 以五穀雜糧、天然蔬果為主食的生態養殖優質鮮豬後腿 |
鮮肉處理 | 無須按摩 | 須經過按摩處理 |
生產環境 | 清潔衞生 | 食品GMP認證生產環境 |
工藝操作 | 相對簡單 | 工藝複雜,技術要求高 |
加工週期 | 一天之內可產出 | 需36個月以上方可達到最佳品質 |
發酵 | 無需發酵 | 需經過長時間的發酵 |
配料 | 鮮肉、澱粉、添加劑 | 鮮豬後腿、食用鹽 |
遊離氨基酸 | 很少 | 是鮮肉的15倍左右 |
維生素 | 少 | 同比超過20%-50% |
亞油酸 | 少 | 同比超過50% |
碳水化合物與熱量 | 多 | 含熱量少,零碳水化合物 |
食用方法 | 一般需加熱處理後食用 | 發酵熟化可生食 |
營養健康 | 一般 | 營養豐富,很健康,減肥食品 |
風味口感 | 普通 | 鹽份低、口感柔軟、回味無窮 |
歷史文化 | 無 | 有豐富歷史文化,品位象徵 |
市場定位 | 一般肉製品 | 頂級高端肉製品 |
產品標準 | 國內標準 | 英國、香港標準 |
巴瑪火腿的營養成分
巴瑪發酵火腿是營養專家推薦的低卡路里食物,也是健康、天然的發酵肉製品。經過有益菌的作用,火腿中的蛋白質分解成多種氨基酸,促進更多有益菌生成,抑制有害細菌生長,充分調動機體的積極因素,增強人體的免疫力,有效預防疾病。
巴瑪發酵火腿具有抗氧化作用,能大量提供人體所需的維生素組合,同時還富含鐵、鎂、鋅、鈣、磷等,其中磷的含量可達人體每日所需磷的30%。
巴瑪發酵火腿中還含有一種極優質的脂肪,其亞油酸成分含量甚至可以和純天然的橄欖油相媲美。而亞油酸能促成HDL(有益膽固醇)的生成,對降低人體膽固醇含量,防止心血管疾病有一定的益處。
巴瑪火腿品質特性
生態養殖 珍貴原料
巴瑪發酵火腿是源自歐洲的尊貴發酵美食,其原料選自純生態養殖的特定豬種,生長週期均在9個月以上,以五穀雜糧、天然蔬果等純生態飼料為食,天然有機,肉質鮮嫩,風味醇美。
品質象徵 安全保障
每條豬腿原料都經過“貴族式”按摩處理,以保證火腿在後續過程中充分呼吸和發酵。
自始自終只用“鹽”作為主要的生產輔料,在兩次上鹽過程中,技師需要每天對温度和濕度進行調節,以確保豬腿吸收恰到好處的鹽量,保證火腿品質。
先進工藝 天工巧成
巴瑪發酵火腿採用國際先進火腿生產線,嚴格按照GMP認證標準生產。整個生產過程採用智能系統精確控温、控濕的梯級發酵技術,工藝先進,天工巧成。
悉心窖藏 精雕細琢
巴瑪擁有國內最大、最先進的窖藏庫。火腿沐浴在寧靜的腿窖中呼吸發酵,是火腿形成獨特風味的關鍵時期,也是最為關鍵和神秘的環節。巴瑪發酵火腿歷經長時間的窖藏發酵,時間越長,口感越好。每一條火腿都經過細心呵護,精心製作,堪稱有生命的藝術品。
經典發酵 尊享美食
由歐洲發酵肉製品專家全程指導,頂級技師製作,呈現原汁原味的歐式發酵火腿,體驗純正的歐陸風情,盡享優雅與尊貴,享受人生,品味成功。
紅酒佳侶 浪漫享受
經過長期發酵熟化後,巴瑪火腿的鹽分低,水分含量高,食之口感柔軟,入口即化,清香撲鼻,回味無窮,配以紅酒作餐,令人食慾大動,讚歎不已。
巴瑪火腿切割方法
(1)將巴瑪火腿平穩地架於火腿架上,並充分固定。
巴瑪火腿保存方法
整腿:
Tip 1 巴瑪火腿儲存的時間越久,肉質會越柔軟,並且香味越濃郁。
Tip 2 巴瑪火腿應儲存在陰涼、通風(循環風)、清潔的環境下,温度大約在6℃-22℃之間,相對濕度在50-70%之間。通常懸掛或放在火腿架上,避免日光直射、高温、近火、煤煙飄燻處或潮濕的地方。
Tip 3 不要輕易揩掉火腿肉面上的發酵保護層,它不但不會影響火腿肉質和香味,反而能起防止水分蒸發、防腐、防蟲、防污染等保護作用,平時不必揩刮。
Tip 4 如果一次不吃完需分幾次食用,每次切完及時將脂肪覆蓋上去,並在上面蓋一條手巾。再次切割時若發現腿肉上有白點,那是氨基酸析出結晶的原因,請放心食用。
去骨:恆温貯存,温度6℃-18℃,濕度在50-70%最佳,建議在200天內食用。
切片:低温貯存,温度5℃-15℃,濕度以50-70%最佳,建議在100天內食用。
巴瑪火腿美食菜譜
巴瑪火腿一:蔬果沙拉
巴瑪火腿什錦沙拉
極具色誘的時蔬沙拉,看着眼饞嘴更饞
材料:巴瑪火腿片100克、生菜50克、小黃瓜100克、西紅柿100克、洋葱100克、沙拉醬汁適量
步驟:1.洋葱去皮切片,西紅柿、小黃瓜切薄片,生菜切成小片;
2.所有蔬菜混合後放進碗中;巴瑪火腿片捲成卷,均勻地在碗上鋪成一圈;
3.最後澆上沙拉醬汁即可。
巴瑪火腿大蝦拉沙
清新爽口的沙拉醬烘托了火腿的原味,同時飄散着脱俗優雅的陣陣幽香,無論是家庭派對還是餐廳自助,都是女性們追捧的瘦身明星。
材料:大蝦、巴瑪火腿片、芒果、獼猴桃、聖女果、火龍果、小黃瓜各適量。
調料:沙拉醬、食鹽
步驟:1. 大蝦加少許食鹽入鍋煮熟
2. 將事先準備好的水果蔬菜切成1釐米見方的小丁,加入沙拉醬攪拌均勻備用。
3. 將片好的巴瑪火腿和大蝦放在果蔬丁上,裝盤上桌。
巴瑪火腿系列二:冷餐
冰鎮蘆筍火腿卷
薄薄的豆腐皮將巴瑪火腿的醇香和蘆筍的清香完美結合,咬上一口,細滑冰爽,回味無窮
材料:豆腐皮150克、蘆筍200克、巴瑪火腿100克、海鮮醬汁適量
步驟:
1.豆腐皮切成大小均勻的寬片,蘆筍洗淨切成小段,巴瑪火腿切成和蘆筍段差不多的長細條;
2.豆腐皮攤開,將適量蘆筍段和巴瑪火腿條鋪在豆腐皮上,澆上適量海鮮醬汁;
3.取一個較大的透明玻璃或者密胺碗,碗底鋪一層碎冰塊;
4.將豆腐皮蘆筍火腿卷均勻鋪在冰塊上即可。
布蘭特火腿漢堡
材料:玉米麪包一塊(100g),巴瑪火腿30g,檸檬半個,芒果半個,小番茄一個,生菜葉適量
步驟:1.將麪包中間均勻分開,將生菜葉均勻鋪在底層,適當地鋪上巴瑪火腿切片;
2.半個芒果去皮切成細條,零星夾在火腿片和生菜葉中;
3.半個檸檬切成薄片,將小番茄切成兩半,均勻碼在盤邊即成。
新式巴瑪壽司
材料:
海苔4張,巴瑪火腿300克,香菜少許
步驟:1.巴瑪火腿切成薄片,均勻地鋪在4張海苔上;
2.將海苔緊緊地捲起來,然後每張海苔斜切成4段;
3.海苔卷均勻地碼在盤上,放進微波爐中小火加熱約兩分鐘,取出用香菜裝飾即成。
巴瑪火腿系列三:熱餐
巴瑪火腿配雞肉玉米泥
材料:150g巴瑪火腿片,200g雞脯肉,玉米仁適量,捲心菜適量,鮮雞湯適量,海鮮醬汁少許,黑胡椒粉少許,香菜葉少許
步驟:1.雞脯肉切成大塊,鮮雞湯中加入黑胡椒粉,將雞肉塊放入湯中煮熟即可撈出
2.巴瑪火腿片包上捲心菜葉捲起
3.玉米仁搗碎成泥,用小勺均勻地分成幾份盛在盤中;將雞肉塊鋪在玉米泥上,旁邊放上巴瑪火腿卷,最後均勻地淋上少許海鮮醬汁
4.放上香菜葉裝飾
特製鱈魚火腿烤
材料:鱈魚片4片/200g,巴瑪火腿薄片8片,魚醃料2分升,香草200g,鮮羅勒葉少許,海鮮醬少許,黑胡椒少許
步驟:1.巴瑪火腿裹上鱈魚片,在魚醃料裏醃漬半小時;
2.鱈魚放上烤架(灑上黑胡椒),用中火烤8分鐘;紅炭上鋪上香草以增加鱈魚香氣;
3.將烤好的魚片放入盤中,澆上海鮮醬,撒上羅勒葉點綴即可。
食用小貼士:
1.巴瑪火腿可以配上時令果蔬直接食用,也可以配上沙拉、奶酪搭配麪包食用,甚至可以夾在漢堡中食用。葡萄酒和雪利酒是巴瑪火腿的最佳伴侶。
2.想要體驗火腿最讓人愉悦的味道,最好在室温(20-23度)下享用。在享受頂級火腿的時候,最好讓火腿在35-38度盤子中靜放15--20秒(“醒腿”),以達到最佳口感。
3.如果想吃肉味較濃的部分,建議挑選靠近骨頭位置顏色較深的肉片。最表面的火腿因為有一層非常厚的皮下脂肪,切成薄片後,肉質特別甘潤肥美,口感也最柔軟。