代料栽培

栽培季節及菌種的選擇→配料→拌料→裝袋→滅菌→接種→發酵管理→變温催芽→出菇（或它他食用菌）管理→採收→採後管理。

（一）栽培時間

確定栽培時間，因品種和各地氣候條件不同而有差異。菌磚栽培大多采用上海農科院所篩選的優良菌種一“7402”號，這一菌種出菇快，菇期長，產量高。在5～20℃的氣温下，均能形成子實體。一般於六月上旬開始製備原種。八月進行菌絲培養，十月上、中旬挖瓶壓磚。十一月下旬開始出菇，至次年五月採收結束。

（二）培養料配製

按上述配方稱取各原料混合，加適量的水拌勻，含水量 65%左右，pH植調至5.5～6，然後裝入廣口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，經高壓滅菌後，冷卻備用。

（三）接種培養

將經滅菌的料袋或料瓶移入無菌室或接種箱中，以無菌操作接入原種。每瓶原種可接種70～80瓶（袋）。 接種後把料瓶或塑料袋及時搬進培養室，在23～26℃條件下培養。因這時大多氣温高，要儘量設法降温，不宜超過26℃。培養期間應注意觀察菌絲生長和雜菌發生的情況，遇不良情況，及時採取措施加以克服。一般經過50～60天的培養，菌絲布滿全瓶並達到生理成熟就可挖出壓磚。

（四）壓制菌磚

温度降到25℃以下時，就可把培養好的菌絲體連同培養基從瓶內挖出。挖瓶時，先把瓶面的老化菌被挖去，然後整塊挖出，儘量不要挖得太碎，有利壓磚後菌絲恢復生長。壓磚時用一個長45釐米，寬25釐米，高5～6釐米的活動木框，放於栽培架的塑料薄膜上，將挖出的菌絲培養料倒入，整平，用手心或木板壓實，邊緣壓緊些，以利成形。每塊相距3～4釐米，保持良好通風。放滿一層架後，立即覆蓋塑料薄膜以利保温保濕培養。

（五）管理

壓磚後，温度要控制在20～25℃範圍，3天后表面萌發出白色純菌絲，並逐漸癒合，7～10天菌磚表面慢慢由白色變為 淡褐色至棕褐色，成為一層保護膜而連結成塊。這期間管理上要注意，壓磚後一週內勿掀動薄膜，只在出現26℃以上的高温、表面產生黃色小水珠時，才掀動薄膜降温。這樣既可防止菌絲徒長，又能控制雜菌蔓延。一週後可揭膜通氣，其次數視氣温而定，高温時早晚各一次，20℃以下，可數天一次，兩週後，出現紅褐色積水時，必須用潔淨的紗布擦乾。但不能移動菌磚，以免底層積水；造成褐色菌膜增厚影響出菇。

菌磚表面變色同出菇關係極為密切，據試驗觀察，表皮深褐色出菇較遲且稀。但朵大；黃褐色，出花早、密、朵中等，產量較高；灰白色，出菇早也密．但朵小質量差。一般變色快慢、深淺，除品種不同外，與菌齡、温度、基質、光線等有密切關係。故培養中應注意掌握好這些條件。

一般管理得當，條件適宜，壓磚後一個月就能出菇。出菇後菌磚應排成“人’字形，以擴大出菇面。

1、菌種的選擇：選擇的菌種應是生長狀態良好且無雜菌污染的菌種。

2、滅菌：0.05mp下排兩次冷空氣；0.11mp下滅菌2h，冷卻後出鍋。

3、發酵管理：温度25℃，濕度為70%，黑暗下通風換氣（刺孔通氣），翻堆除雜，時間為50-60天。

4、補充水分：前期菌磚含水量保持60%左右，能滿足開頭幾批出菇對水分的要求，故不用直接噴水。只提高菇房的空氣相對濕度。而中期菌磚逐漸乾燥，可視天氣而定，於菌磚上噴些霧化水，以提高濕度。一般出菇後空氣相對濕度應保 持85%～95%之間。後期菌磚更為乾燥，而表面菌膜又厚又硬，噴水難以吸入，應改用浸水的辦法使其充分吸水。一般在20℃時浸水8～12小時，使含水量達50%～55%，然後置於架上繼續出菇。採收一批後再同樣進行浸水處理，直到出菇結束。

5、通風降温：出菇期中，室內要保持空氣新鮮，特別早期和末期，氣温較高，不適合出菇要求，而且容易引起雜菌為害，所以晚上要開窗通風降温。

6、防除雜菌：栽培過程菌磚常被綠黴污染為害，主要來自菌種、菇房和用具消毒不徹底，以及室內高温悶熱造成，除嚴格做好栽培管理過程中的消毒工作外，當出現綠黴污染時應採取措施加以防治。如剛壓菌磚菌絲尚未癒合時，出現綠黴，應先加強通氣降温，待癒合後再用石灰水清液擦洗，以改變酸鹼度，控制其生長蔓延。如果已深入菌磚內，可挖除感染部位，再行補種。個別污染嚴重的菌磚可移到室外，用清水沖洗，晾乾2～3天，把感染部位挖去補種或切除，方可搬回栽培室培養出菇。

7、出菇管理：温度10-15℃，濕度90%，散射光，注意通風換氣。